Продуктовий сценарій на осінь: дефіцит нам не загрожує, але чекаємо на стрибки цін

Ажіотаж навколо асортименту в магазинах не зменшується, а моніторинг наявності продуктів сьогодні стає своєрідним щоденним ритуалом для українців. При цьому серед усіх товарів особлива увага прикута саме до овочів та фруктів, які є важливою частиною базового продуктового кошика. Про те, що зараз відбувається з цінами, а також про перспективи асортименту городини в українських магазинах восени кореспонденту Коротко про розповіла керівниця міжнародної інформаційно-аналітичної платформи EastFruit, директорка з розвитку УПОА (Українська плодоовочева асоціація) Катерина Звєрєва.

Головний ризик — удари по складах та холодовому ланцюгу

— Що сьогодні найбільше загрожує асортименту свіжих продуктів у магазинах: удари по складах і розподільчих центрах чи проблеми з портовою логістикою?

— Для свіжих овочів і фруктів найгостріший та найбільш безпосередній ризик — це саме удари по складах, розподільчих центрах, холодильній та енергетичній інфраструктурі. Були пошкоджені логістичні та складські об'єкти великих компаній і торговельних мереж, а в окремих магазинах Києва виникали тимчасові перебої з постачанням.
Це особливо небезпечно для фруктів і ягід, тому що яблуко, виноград, салат, томат чи огірок не можуть чекати декілька діб на відновлення маршруту, як непродовольчий товар. Тут критично важливий холодовий ланцюг.
Що ж стосується портів, то якщо говорити про плодоовочевий сектор, важливо розуміти: овочі та фрукти — це не зерно, і їхня залежність безпосередньо від українських морських портів значно менша.
Значна частина імпортної плодоовочевої продукції йде через автомобільні маршрути, європейські логістичні хаби та порти сусідніх країн. Вплив атак на порти для плодоовочівників проявляється насамперед опосередковано — через перевантаження альтернативних маршрутів, дорожчі перевезення, страхові ризики, затримки і необхідність перебудовувати логістику.

Поки що ринок формують урожай та сезонність

— Водночас на деякі позиції ціни навіть знижувалися. З чим це пов'язано?

— Серпнева статистика EastFruit дуже чітко показує, чому не можна пояснювати кожне подорожчання війною та логістикою. Наприклад, станом на 20 серпня картопля в українських господарствах коштувала 6–12 грн/кг — на 14% менше, ніж тижнем раніше, і приблизно на 37% дешевше, ніж у той самий період 2025 року. Причиною було масове збирання врожаю та збільшення пропозиції.

Наприкінці серпня яблуко осінніх сортів продавалося по 15–25 грн/кг, це приблизно на 20% дешевше лише за один тиждень і в середньому на 44% дешевше, ніж наприкінці серпня минулого року. Слива наприкінці серпня також подешевшала приблизно на 24% за тиждень — до 15–35 грн/кг, і була приблизно на 24% дешевшою, ніж роком раніше. Причина - у надлишковій сезонній пропозиції.

— А які товари, навпаки, дорожчали і чому?

— Наприклад, ціни на диню за останній тиждень серпня зросли в середньому на 37%, але це було пов'язано із завершенням сезону та скороченням пропозиції. І навіть після цього диня залишалася приблизно на 46% дешевшою, ніж рік тому.

З тепличним томатом ситуація теж була показовою: 22 серпня ціни знизилися приблизно на 17% за тиждень, до 25–50 грн/кг, хоча залишалися приблизно на 15% вищими, ніж роком раніше. Тут впливали вже обсяги виробництва, погода, спека, якість продукції та співвідношення попиту і пропозиції.

— Тобто логістика зараз не є головним фактором ціноутворення?

— У серпні одні позиції дешевшали на 20–40%, інші дорожчали. Це дуже важливий індикатор: на сьогодні сезонність, урожай, якість продукції та баланс попиту і пропозиції залишаються сильнішими факторами формування цін на українські овочі та фрукти.

При цьому логістичний фактор нікуди не зникає. Він накопичується. Особливо чутливими будуть імпортні фрукти, які Україна не виробляє у достатніх обсягах або не виробляє взагалі: банани, цитрусові, авокадо та інші екзотичні фрукти, а також частина імпортного винограду.

Переломний момент настане в листопаді

— Чого очікувати на полицях магазинів у перший місяць осені?

— У вересні та значною мірою у жовтні я не очікую системного дефіциту плодоовочевої продукції. Навпаки, зараз Україна входить у період максимальної пропозиції власної картоплі, цибулі, моркви, буряка, капусти, яблук, винограду та інших осінніх культур. За підсумками останнього тижня серпня саме картопля стала лідером овочевого сегмента торговельних майданчиків, а яблуко – фруктового, одночасно збільшувалася пропозиція винограду.

— А коли можуть початися перші складнощі з асортиментом та цінами?

— У вересні головним захистом українського споживача від логістичного подорожчання фактично є український урожай. А от починаючи з листопада ризики зростатимуть.

Ми переходимо від моделі продукції з поля до моделі продукції зі сховища плюс імпорт. І тоді в ціні значно більшу роль відіграватимуть електроенергія, холодильне зберігання, якість закладеної продукції, втрати під час зберігання та міжнародна логістика.

Тому найбільш реалістичний сценарій на осінь — не порожні полиці, а більша волатильність цін. Окремі товари можуть швидко дорожчати при порушенні маршруту або скороченні пропозиції, потім ціни можуть так само швидко коригуватися. Можливі короткострокові перебої з певними позиціями та більша різниця в цінах між регіонами.