Продуктовый сценарий на осень: дефицит нам не угрожает, но ждем скачок цен

Ажиотаж вокруг ассортимента в магазинах не уменьшается, а мониторинг наличия продуктов сегодня становится своеобразным ежедневным ритуалом для украинцев. При этом среди всех товаров особое внимание приковано к овощам и фруктам, которые являются важной частью базовой продуктовой корзины. О том, что сейчас происходит с ценами, а также о перспективах ассортимента в украинских магазинах осенью корреспонденту Коротко про рассказала руководитель международной информационно-аналитической платформы EastFruit, директор по развитию УПОА (Украинская плодоовощная ассоциация) Екатерина Зверева.

Главный риск — удары по складам и холодовой цепи

— Что сегодня больше всего угрожает ассортименту свежих продуктов в магазинах: удары по складам и распределительным центрам или проблемы с портовой логистикой?

— Для свежих овощей и фруктов самый острый и непосредственный риск — это именно удары по складам, распределительным центрам, холодильной и энергетической инфраструктуре. Были повреждены логистические и складские объекты крупных компаний и торговых сетей, а в отдельных магазинах Киева возникали временные перебои со снабжением.
Для свежей группы овощей и ягод это особенно опасно, потому что яблоко, ягоды, виноград, салат, томат или огурец не могут ждать несколько суток восстановления маршрута, как непродовольственный товар. Здесь критически важна холодовая цепь.
Что касается портов, то если говорить о плодоовощном секторе, важно понимать: овощи и фрукты — это не зерно, и их зависимость непосредственно от украинских морских портов значительно меньше.
Значительная часть импортной плодоовощной продукции идет по автомобильным маршрутам, европейским логистическим хабам и портам соседних стран. Влияние атак на порты для плодоовощеводов проявляется прежде всего косвенно — из-за перегрузки альтернативных маршрутов, более дорогих перевозок, страховых рисков, задержек и необходимости перестраивать логистику.

Пока рынок формируют урожай и сезонность

– На некоторые позиции цены даже снижались. С чем это связано?

— Августовская статистика EastFruit очень четко показывает, почему нельзя объяснять каждое удорожание войной и логистикой. Например, на 20 августа картофель в украинских хозяйствах стоил 6–12 грн/кг — на 14% меньше, чем неделей ранее, и примерно на 37% дешевле, чем в тот же период 2025 года. Причиной был массовый сбор урожая и увеличение предложения.

В конце августа яблоко осенних сортов продавалось по 15–25 грн/кг, это примерно на 20% дешевле, чем неделей ранее, и в среднем на 44% дешевле, чем в конце августа прошлого года. Слива в конце августа также подешевела примерно на 24% за неделю — до 15–35 грн/кг, и была примерно на 24% дешевле, чем годом ранее. Причина - в избыточном сезонном предложении.

— А какие товары, напротив, дорожали и почему?

— Например, цены на дыню за последнюю неделю августа выросли в среднем на 37%, но это было связано, прежде всего, с завершением сезона и сокращением предложения. И даже после этого дыня оставалась примерно на 46% дешевле, чем год назад.

По тепличному томату ситуация тоже была показательной: 22 августа цены снизились примерно на 17% в неделю, до 25–50 грн/кг, хотя оставались примерно на 15% выше, чем годом ранее. Здесь влияли уже объемы производства, погода, жара, качество продукции и соотношение спроса и предложения.

— То есть логистика сейчас не главный фактор ценообразования?

— В августе одни позиции дешевели на 20–40%, другие дорожали. Это очень важный индикатор: сегодня сезонность, урожай, качество продукции и баланс спроса и предложения остаются более сильными факторами для формирования цен на украинские овощи и фрукты.

При этом логистический фактор никуда не исчезает. Он скапливается. Особенно чувствительны будут импортные фрукты, которые Украина не производит в достаточных объемах или не производит вообще: бананы, цитрусовые, авокадо и другие экзотические фрукты, а также часть импортного винограда.

Переломный момент наступит в ноябре

— Чего ждать на полках магазинов в первый месяц осени?

— В сентябре и в значительной степени в октябре я не ожидаю системного дефицита плодоовощной продукции. Напротив, сейчас Украина входит в период максимального предложения собственного картофеля, лука, моркови, свеклы, капусты, яблок, винограда и других осенних культур. По итогам последней недели августа именно картофель стал лидером овощного сегмента торговых площадок, а яблоко – фруктовой, одновременно увеличивалось предложение винограда.

— А когда могут начаться первые сложности с ассортиментом и ценами?

— В сентябре главной защитой украинского потребителя от логистического удорожания фактически есть украинский урожай. А вот начиная с ноября риски будут расти.

Мы переходим от модели продукции из поля к модели продукции из хранилища плюс импорт. И тогда в цене гораздо большую роль будут играть электроэнергия, холодильное хранение, качество заложенной продукции, потери при хранении и международная логистика.

Поэтому наиболее реалистичный сценарий на осень – не пустые полки, а большая волатильность цен. Отдельные товары могут быстро дорожать при нарушении маршрута или сокращении предложения, затем цены могут также быстро корректироваться. Возможны краткосрочные сбои с определенными позициями и большая разница в ценах между регионами.