Сир не запліснявіє: як зберігати різні сорти в холодильнику

Читайте в матеріалі:

• Скільки зберігається твердий і м'який сир
• Як вощення подовжує термін зберігання до 25 років
• Яка помилка найшвидше псує сир
• Які сорти краще переносять заморожування

Сир може зіпсуватися вже через кілька днів неправильного зберігання, навіть якщо термін придатності на упаковці ще не закінчився. Головна помилка більшості людей полягає в тому, що вони зберігають усі види сиру однаково, хоча тверді, напівм’які та м’які сорти вимагають абсолютно різного підходу.

Главред з’ясував, як можна зберегти сир на довгий час.

Як зберегти сир, щоб він не запліснявів

Найпростіше правило, яке найчастіше ігнорують, - ретельно мити руки перед контактом із сиром. Бактерії з рук передаються на продукт і прискорюють псування набагато сильніше, ніж вважає більшість людей, пише Rural Sprout.

Тверді сири, такі як пармезан, найкраще зберігати в оригінальній упаковці у відділенні для овочів холодильника - там вони зберігаються 6–9 місяців. Після розпакування вакуумної упаковки шматок сиру варто загорнути у спеціальний сирний папір або пергамент і покласти в герметичний контейнер, а не в харчову плівку: сиру потрібне повітря для "дихання".

Тертий пармезан можна заморожувати без шкоди для смаку та додавати прямо в страву без розморожування. А ось цілий шматок пармезану заморожувати не варто - він втратить розсипчастість.

Напівтверді та напівм’які сири - молодий чеддер, швейцарський, гауда або грюйєр - після відкриття упаковки слід з’їсти упродовж двох тижнів, загорнувши залишки в пергамент і поклавши в пакет із застібкою.

М'які сири, такі як брі або горгонзола, мають найкоротший термін придатності через високий вміст вологи - всього 1–2 тижні. Зберігати їх слід виключно в оригінальній упаковці до моменту вживання.

Заморожування, вакуум або віск - що вибрати для тривалого зберігання

Більшість м’яких сирів заморожувати небажано: вони втрачають текстуру і стають розсипчастими. Тверді сорти - чеддер, гауда, моцарела, проволоне - навпаки, добре переносять заморожування до 9 місяців, а напівтверді витримують 3–6 місяців. При цьому розморожений сир погано плавиться, тому його краще використовувати у випічці або гарячих стравах, а не подавати нарізаним.

Вакуумна упаковка зберігає баланс вологи та повітря, подовжуючи свіжість твердих сирів на кілька місяців у холодильнику - за умови попереднього загортання в пергамент або вощений папір. Дегідратація забезпечує ще триваліший ефект: домашній зневоднений сир зберігається близько місяця, а промисловий порошковий - до 1–2 років у закритому вигляді.

Найдовший термін зберігання забезпечує воскування - до 25 років за умови прохолодного приміщення, наприклад, льоху. Цей метод активно застосовують "препери", які роблять запаси на випадок надзвичайних ситуацій, а сама технологія має тисячолітню історію, адже сир виготовляли ще до появи холодильників.

М'які сири не варто залишати поза холодильником довше, ніж на кілька годин, тоді як тверді сорти витримують кімнатну температуру значно довше - головне контролювати площу зрізу, що контактує з повітрям, і нарізати або натирати сир тільки безпосередньо перед вживанням.

Як писав Главред, багато хто впевнений, що картоплю найкраще зберігати в холодильнику, адже низька температура має подовжувати свіжість овочів. Однак на практиці холод може змінити смак, текстуру і навіть вплинути на безпеку продукту після приготування. Детальніше читайте в матеріалі: Може стати небезпечним: де категорично не можна зберігати картоплю.