/https%3A%2F%2Fs3.eu-central-1.amazonaws.com%2Fmedia.my.ua%2Ffeed%2F131%2Fa6515ce6ed907fc12a3a68bcc8d7663b.jpg)
Таємниця шеф-кухарів: навіщо вони насправді змішують цибулю з содою
Про що ви дізнаєтесь:
- Як сода прискорює карамелізацію цибулі
- Скільки соди додати на 500 грамів цибулі
- Як приготувати цибулю за 10 хвилин
Карамелізація цибулі - популярний кулінарний процес, який у класичному виконанні вимагає тривалого тушкування на повільному вогні. Проте досвідчені кухарі використовують простий лайфхак, який дозволяє скоротити час приготування в кілька разів за допомогою звичайної харчової соди. Главред розповість більш детально.
За даними видання El Cronista, секрет цього методу полягає у зміні хімічного середовища під час обсмажування.
Як сода прискорює приготування цибулі
Харчова сода є лугом, тому її додавання підвищує рівень pH цибулі. Це суттєво прискорює реакцію Майяра - хімічний процес між амінокислотами та цукрами, який відповідає за утворення апетитної золотавої скоринки та насиченого аромату.
Завдяки цьому дрібно нарізана цибуля розм’якшується та набуває глибокого карамельного відтінку приблизно за 10 хвилин замість звичних 40–50 хвилин.
Скільки соди потрібно додати
Щоб досягти бажаного результату і не зіпсувати страву, важливо чітко дотримуватися дозування. Кількість соди має становити лише 0,1% від маси овочу - приблизно 0,5 грама або щіпка на 500 грамів цибулі.
Надлишок соди може зробити цибулю надто м’якою, перетворити її на пасту та додати страві гіркуватого присмаку.
Як правильно приготувати цибулю
Спочатку цибулю потрібно нарізати тонкими смужками - жульєном. Потім викласти овоч на розігріту сковороду з невеликою кількістю оливкової олії та щіпкою солі, після чого додати соду.
Коли на дні сковороди почне формуватися золотавий наліт, потрібно додати кілька крапель води, щоб зібрати всі карамелізовані частинки. Таке деглазування можна повторити 2–3 рази, доки цибуля не набуде бажаного кольору.
Для яких страв підійде такий спосіб
Цей метод підходить, коли потрібно швидко приготувати основу для соусів, супів або супів-пюре, зберігши насичений смак обсмаженої цибулі.
Про джерело: El Cronista
El Cronista - аргентинське ділове видання, засноване у 1908 році. Це одна з найстаріших економічних газет Аргентини, яка спеціалізується на фінансах, бізнесі, економіці, ринках, політиці та споживчих темах.
Спочатку газета виходила під назвою El Cronista Comercial і була орієнтована переважно на підприємців та представників ділових кіл. Згодом видання розширило тематику й стало одним із провідних інформаційних ресурсів країни, публікуючи новини не лише про економіку, а й про технології, спосіб життя, нерухомість, здоров’я та побутові поради.