Пустые полки супермаркетов помогают повышать цены

В начале пандемии COVID-19 панические закупки стали одной из главных тем в США, все рванули покупать… туалетную бумагу. Почему именно ее? На этот вопрос до сих пор нет ответа.

В Украине мы тоже пережили аналогичный период в 2022 году, в начале полномасштабного вторжения. Помните март 2022-го? Тогда из магазинов исчезало все, что можно было долго хранить. Люди скупали муку, крупы, сахар, макароны, растительное масло. Кто-то покупал разумное количество, а кто-то — столько, будто собирался пережить осаду средневекового замка.

Особенно жалко было тех, кто живет на пенсию. Человек тратил последние деньги на гречку, потому что не знал, что будет завтра. А потом наступило завтра. Магазины начали получать товар, полки заполнились, а дома остались запасы, которые нужно было как-то съесть.

Сейчас мы опять видим сообщения о 90% разрушенных складов крупных торговых сетей. И снова возникает естественный вопрос: а не пора ли бежать в магазин за спичками, солью, мылом и гречкой?

На мой взгляд, нет. Ведь, во-первых, на рынках есть все, даже яйца, которые исчезли из некоторых супермаркетов (вчера покупала). А во-вторых, сети наконец-то перестроят свою логистику и не будут держать товары на складах месяцами. В этом сейчас нет никакой необходимости. Ведь весь мир давно от этого отказался: еще в 80-х годах прошлого века начались изменения в логистике, позволившие поставлять продукты более эффективно.

Товара может даже не быть на складе

Самое интересное в современной мировой торговле заключается в том, что товар должен как можно меньше лежать без движения, потому что это замораживание капитала.

Когда-то схема была простой: производитель изготавливал продукцию, вез ее на крупный склад, там она хранилась, затем отправлялась на склад магазина, а уже оттуда — на полку. Теперь все чаще товар едет почти без остановки: от производителя в магазин или иногда напрямую к покупателю, поскольку объемы электронной торговли растут.

Склад в такой системе нужен не для того, чтобы месяцами хранить стопки товара. Он для того, чтобы принять товар, быстро его распределить и отправить дальше.

То есть современный склад — это уже не обязательно огромный ангар с запасами на случай конца света. Это может быть просто очень хорошо организованная «пересадка» для товара. И война эти перемены ускоряет.

По словам министра аграрной политики Тараса Высоцкого, российские атаки повредили около 90% складов логистических компаний крупнейших торговых сетей. Но это не значит, что уничтожено 90% продовольствия Украины. Именно поэтому сейчас сети перестраивают маршруты и переходят на другие способы доставки, в частности «с колес», что предполагает перемещение товара напрямую от поставщика на полки супермаркета. И сокращает количество посредников и расходы на них.

То есть в условиях войны украинские ритейлеры вынуждены перейти на схему, по которой давно живет весь цивилизованный мир.

Проблема не в том, что в Украине вдруг закончится еда. Проблема в том, как быстро доставить ее туда, где люди сегодня хотят ее купить.

Паника создает дефицит

Сейчас нужно разделить две вещи, которые мы часто путаем: наличие продукта и наличие продукта на полке именно в эту минуту. Если сегодня с полки исчезла гречка, это еще не значит, что гречки больше нет. Скорее всего, она просто едет. И если все одновременно бросятся покупать по десять пачек, она не поедет быстрее.

В этом и заключается проблема панических закупок. Представим себе обычный супермаркет. Ему нужно продать за день 100 пачек крупы. Он заказывает примерно столько же. А потом поступает новость, что где-то разрушили склад. Люди решают: нужно купить не одну пачку, а десять. Вместо 100 пачек магазин продает 1000. На следующий день люди видят пустую полку и думают: «Вот! Я же говорил, что все заканчивается». И покупают еще больше.

Так обычный логистический сбой превращается в ажиотаж. А ажиотаж — в настоящий краткосрочный дефицит.

И есть еще одна небольшая, но неприятная деталь. Продукты, которые мы купили «на всякий случай», имеют свойство стареть, а их срок годности — заканчиваться. А некоторые еще и заведут собственных «жильцов» и станут непригодны для употребления.

Есть еще один процесс, который меняет торговлю, — это онлайн-покупки. В Украине в первом полугодии 2025-го количество онлайн-покупок в категории «Продукты и алкоголь» выросло на 36% (год к году). Во втором полугодии — еще на 36% по сравнению с аналогичным периодом 2024-го.

Это важно не только потому, что мы все чаще заказываем продукты по телефону. Онлайн-торговля меняет саму логистику. Покупателю уже не обязательно нужен огромный магазин, в котором представлены тысячи товаров. Ему нужен товар — и желательно тогда, когда он его заказал, и именно тот, который он заказал.

Поэтому вместо бесконечных полок в центре города появляются небольшие пункты выдачи, шоурумы, почтоматы и почтовые отделения, где товар долго не задерживается.

Магазин — место, чтобы увидеть товар

Америка в этом процессе пошла дальше.

В США во втором квартале 2026 года доля электронной торговли уже составляла 17,1% розничных продаж. При этом онлайн-продажи росли почти вдвое быстрее, чем розничная торговля в целом. Кроме того, и в Европе, и в Америке наблюдается тенденция размещать крупные супермаркеты за пределами городских центров, а в центре — небольшие супермаркеты с завышенными ценами. Поэтому большие семьи для покупок едут за пределы центра города, где получают существенные скидки.

В США все чаще магазин — это не склад товара. Ты приходишь, смотришь, примеряешь, если речь идет об одежде или обуви, а выбранный товар доставляют тебе домой. А если ты вообще точно знаешь, что хочешь, зачем ехать в магазин и тратить время? Можно заказать через Интернет.

Украина здесь совсем не плетется в хвосте. Мы привыкли заказывать одежду, технику, лекарства, продукты, а иногда даже то, что раньше непременно хотелось «потрогать руками». Это значит, что меняется и роль склада. Нам нужно меньше складов, где товар лежит месяцами, и больше мест, где товар быстро сортируют, комплектуют и отправляют дальше.

Впрочем, никто не отказывается от складов. Интересно, что даже Amazon, который часто приводят в качестве примера компании с минимальными запасами, не работает по принципу «складов нет». Наоборот, ее огромная сеть фулфилмент-центров существует именно для того, чтобы товар находился как можно ближе к покупателю и быстро доставлялся ему.

То есть будущее торговли — не без складов. Будущее торговли — без лишнего товара, просто лежащего на складе.

Запас должен быть

Конечно, небольшой запас продуктов дома никому не помешает. Мы живем во время войны, поэтому иметь дома еду на несколько дней — это нормально и разумно.

Но запастись на несколько дней — это совсем не то же самое, что превращать квартиру в продуктовый распределительный центр или склад. Ведь продовольственная безопасность современной страны определяется не тем, сколько мешков муки хранится в квартирах ее граждан. Она определяется тем, насколько быстро производитель, перевозчик, склад, магазин и служба доставки могут перестроиться, если один из маршрутов перестал работать.

Именно это сейчас происходит в Украине. Разрушили склад — ищут другой, причем ищут небольшие склады площадью до 500 кв. м, чтобы потеря одного склада не повлияла на возможность поставлять продукты, которых в Украине больше, чем мы можем съесть.

Везут напрямую в магазин. Если цена доставки приемлемая — заказываем на дом. Это и есть современная логистика. Поэтому, прежде чем бежать скупать гречку, я бы вспомнила о 2022 году. Возможно, на этот раз лучше оставить немного гречки тем, кто действительно ее съест.