Секрет ароматного глінтвейну: як приготувати ідеальну суміш спецій вдома

Читайте в матеріалі:

• Як приготувати суміш спецій для глінтвейну вдома
• Чому цілі спеції кращі за мелені
• Рецепти глінтвейну з сидру, вина та меду

Садовий блогер і провідний автор порталу Rural Sprout Трейсі Бесемер відмовилася від готових сумішей спецій для глінтвейну на користь власного рецепта. За її словами, домашня суміш обходиться дешевше за магазинну і дозволяє повністю контролювати склад напою.

Трейсі традиційно готує велику партію ароматної суміші, яку зберігає в банці на кухонному столі та використовує для гарячого сидру, вина та меду протягом усього холодного сезону. Сама вона зізнається, що обожнює зиму значно більше, ніж літо.

"Я терплю літо. Здається, це улюблена пора року для всіх, а я завжди перегріваюся, тож літо не надто добре до мене ставиться", - заявила Бесемер.

Свою прихильність до холодної пори року вона пояснює просто.

"Пору року, яку я люблю найбільше, можна описати одним словом - сніг. Зима - це моя пора, я люблю холод", - сказала головна редакторка Rural Sprout.

Чим домашня суміш спецій для глінтвейну краща за магазинну

Раніше Бесемер купувала готові суміші спецій у картонних коробках, але з часом розчарувалася в такому продукті. Основна претензія стосувалася складу - надмірної кількості цукру та штучних ароматизаторів замість справжніх спецій.

"Я купувала ці жахливі коробки зі сумішшю для глінтвейну. Вона продавалася у традиційному та апельсиновому смаках. Завжди варто ставитися з обережністю до продукту, у назві якого є слово "смак" поруч із назвою справжньої їжі. Це була порошкова суміш, перенасичена цукром, яка в результаті давала занадто нудотний напій", - розповіла Трейсі.

Після цього вона перейшла на самостійне приготування спецій.

Що входить до складу приправи для глінтвейну

Базовий склад практично будь-якої суміші для глінтвейну - кориця, гвоздика, духмяний перець і сушена цедра апельсина. Ці інгредієнти легко знайти в будь-якому магазині спецій.

Окрім класичного набору, Трейсі пропонує додавати мускатний горіх, чорний перець у зернах, сушений імбир, сушену цедру лимона, зірчастий аніс, кардамон і ялівець - залежно від бажаного смакового акценту. За словами Бесемер, комбінацій може бути нескінченно багато, і кожна сім’я може підібрати власний варіант суміші на свій смак.

Чому варто використовувати цілі спеції, а не мелені

Окремо авторка звертає увагу на форму спецій, яку варто обирати для приготування напою. За її словами, у більшості людей вдома є мелені варіанти спецій, однак для глінтвейну це не найкращий вибір.

"У більшості з нас ці спеції вже є в меленому вигляді, але краще використовувати цілі. Мелені спеції не розчиняються в напої, тому на дні каструлі утворюється осад, який часто потрапляє в чашку під час розливання. Це псує останні ковтки напою", - попередила Бесемер.

Як подрібнити палички кориці та мускатний горіх

Для зручного зберігання суміші в банці палички кориці та цілий мускатний горіх варто попередньо злегка подрібнити. Бесемер пропонує альтернативу пластиковим пакетам для заморожування, які часто рекомендують для цієї процедури.

"Замість цього покладіть корицю та мускатний горіх між шарами чистого, складеного навпіл кухонного рушника. А тепер щосили розбийте цю суміш качалкою, невеликою чавунною сковорідкою або молотком для м’яса. Це найантистресовіша частина сьогоднішнього приготування", - розповіла редакторка Rural Sprout.

Домашня цедра апельсина для глінтвейну

Хоча цедру можна купити готову в магазині, авторка радить готувати її самостійно - зі свіжих апельсинів. За її словами, це не вимагає особливих зусиль, а результат помітно перевершує магазинний варіант за якістю аромату.

Процес приготування передбачає обшпарювання шести апельсинів окропом, промивання під проточною водою щіткою з м’якою щетиною та повне висушування шкірки. Далі овочечисткою знімають лише зовнішній шар цедри, уникаючи білої серцевини через її гіркоту, розривають на шматочки розміром приблизно по сантиметру та висушують у духовці при температурі 76,7 градусів Цельсія близько 45 хвилин.

Рецепти глінтвейну з яблучного сидру, вина та меду

Для базового рецепта суміші потрібно взяти:

• 18 паличок кориці (приблизно 85 грамів);
• третину склянки сушеної цедри апельсина;
• чверть склянки духмяного перцю;
• чверть склянки цілої гвоздики.

Варіант суміші від Трейсі Бесемер додатково включає чорний перець горошком, зірчастий аніс і подрібнений цукровий імбир.

Для приготування глінтвейну з гарячого сидру використовують дві столові ложки суміші спецій на два літри напою, який доводять до легкого кипіння, а потім томлять під кришкою від півгодини до трьох годин.

Для глінтвейну з червоного вина Трейсі рекомендує недорогий сухий сорт. Його підсолоджують цукром, медом або кленовим сиропом і додають чверть склянки бренді наприкінці приготування.

Для медового варіанту напою процес приготування аналогічний винному, з заміною вина на мед.

Приготування глінтвейну в мультиварці

"Мій улюблений спосіб готувати глінтвейн - це мультиварка. Будинок наповнюється чудовим ароматом, і, з мого досвіду, це найпростіший спосіб подавати гарячі напої на вечірках. Гості можуть пригощатися самостійно", - зазначила Бесемер.

Для приготування в мультиварці режим встановлюють на низьку температуру і запускають щонайменше за три години до подачі напою, додаючи інгредієнти в тому ж співвідношенні, що й у класичному рецепті.

Як писав Главред, виноград, який зазвичай псується вже через кілька днів після покупки, можна зберігати в холодильнику цілий місяць - пружним, соковитим і без жодних ознак цвілі. Для цього не потрібні дорогі засоби для миття овочів або спеціальні пристосування - достатньо простої комбінації харчової соди, білого оцту та паперових рушників.