Як прискорити дозрівання зелених помідорів після збору: перевірені способи

Наприкінці сезону частину помідорів нерідко доводиться збирати ще зеленими. Похолодання не завжди дозволяють залишити врожай на кущах до повного достигання.

Проте зелені помідори можуть дозріти вже після збору. Для цього існує кілька способів, а якщо потрібно прискорити процес, можна скористатися властивістю плодів реагувати на етилен.

Які зелені помідори можуть достигнути

Насамперед урожай потрібно перебрати. Найкраще після збору достигають зрілі зелені помідори — плоди, які вже досягли характерного для сорту розміру, але ще не змінили колір.

Потрібно відбирати тверді, зрілі зеленувато-білі плоди без дефектів. Зовсім молоді темно-зелені помідори можуть не достигнути належним чином. Тріщини, вм’ятини, ознаки гнилі та інші пошкодження — привід не закладати плід разом з основним урожаєм. Також перед зберіганням рекомендують видалити плодоніжки, щоб вони не пошкоджували сусідні помідори.

Як прискорити дозрівання помідорів у коробці

Один із найпростіших варіантів — скласти відібрані помідори в картонну коробку. Плоди краще розміщувати так, щоб їх можна було легко оглядати. Не варто набивати коробку великою кількістю помідорів і забувати про неї на кілька тижнів, урожай потрібно регулярно перебирати, забираючи достиглі та зіпсовані плоди. Для прискорення дозрівання зелених поімдорів, до них потрібно додати стиглий банан або яблуко.

Цей спосіб має цілком зрозуміле пояснення. Банани та яблука виділяють етилен — природний рослинний гормон, який бере участь у дозріванні багатьох плодів.

Важливо регулярно перевіряти і сам фрукт, який використовується як джерело етилену. Якщо він починає псуватися, його потрібно прибрати.

Невелику кількість помідорів можна покласти в паперовий пакет

Якщо зелених плодів небагато, замість коробки зручно використовувати паперовий пакет. Фахівці рекомендують помістити помідори в паперовий пакет плодоніжковою частиною догори, зробити в ньому кілька отворів для циркуляції повітря та закрити верх.

Такий пакет допомагає утримувати частину етилену, який природно виділяють плоди. Помідори при цьому необхідно перевіряти щодня. Для плодів, які вже почали достигати, процес може бути досить швидким. Залежно від початкової стадії зрілості в пакеті їм може знадобитися приблизно від одного до п’яти днів. Однак це не означає, що будь-який повністю зелений помідор обов’язково почервоніє за такий термін — усе залежить від його зрілості на момент збору.

Яка температура допоможе помідорам швидше достигнути

Швидкість дозрівання значною мірою залежить від температури. За температури близько 21 °C помідори достигають швидше. За температури приблизно 13 °C процес може тривати близько місяця.

Тому для швидшого достигання коробку або пакет краще залишити за звичайної кімнатної температури. Ставити помідори біля батареї чи іншого джерела сильного тепла при цьому не потрібно. Якщо ж, навпаки, потрібно розтягнути достигання врожаю на довший період, можна використовувати прохолодніше приміщення.

Чи потрібно ставити зелені помідори на сонце

Залишати коробку на сонячному підвіконні необов’язково. Для достигання зірваних помідорів світло не є необхідною умовою.

Експерти рекомендують, що помідори дозрівали за кімнатної температури та зазначають, що світло для цього процесу не потрібне. Тому краще знайти сухе місце з відповідною температурою, де плоди не перебуватимуть під прямими сонячними променями й не перегріватимуться.

Як продовжити дозрівання великого врожаю помідорів

Якщо зелених помідорів багато і немає потреби отримати стиглі плоди якомога швидше, можна використати інший метод.

Фахівці рекомендують окремо загорнути зрілі зелені помідори в папір, а потім розкласти їх одним шаром у коробці або на столі в прохолодному темному місці. Коли плід починає змінювати колір, його потрібно розгорнути й залишити за кімнатної температури для остаточного достигання.

Цей спосіб варто відрізняти від варіанта з бананом або яблуком, він потрібен не для максимального прискорення, а для поступового дозарювання великої кількості помідорів.

Якщо помідори ще залишилися на кущах

Перед заморозками необов’язково зривати кожен плід окремо. Якщо на рослині залишилося багато зелених помідорів, можна використати ще один спосіб — вирвати рослину разом із плодами та підвісити її догори корінням у прохолодному сухому місці. Помідори залишають на стеблах і знімають у міру достигання.

Такий варіант, звичайно, підійде лише тоді, коли врожай ще не зібраний.

Чи можна використовувати пластиковий пакет

Герметично закривати помідори в поліетилені не варто через накопичення вологи та поганий повітрообмін. Однак це не означає, що пластикова тара взагалі заборонена. Фахівці допускають дозрівання помідорів у пластиковому пакеті, якщо в ньому зроблені отвори для вентиляції.

Проте для домашнього використання паперовий пакет або картонна коробка простіші: вони дозволяють утримувати частину етилену й водночас забезпечують повітрообмін.

Чому зелені помідори не варто класти в холодильник

Якщо потрібно, щоб зелені помідори достигли, холодильник лише сповільнить процес.

Тримати помідори краще за кімнатної температури, а холодильник використовувати для вже дуже стиглих плодів, якщо потрібно загальмувати подальше дозрівання. Низькі температури також можуть негативно впливати на смак і текстуру помідорів. Тому зелений урожай, який планують дозарювати, краще одразу не охолоджувати.

Не забувайте регулярно перевіряти урожай

Який би спосіб не використовувався, помідори потрібно регулярно оглядати. Достиглі плоди забирають, а ті, на яких з’явилися пліснява, мокрі плями або ознаки гнилі, одразу відокремлюють.

Якщо головна мета — прискорити достигання, найпростіший перевірений варіант такий, відібрати зрілі зелені помідори без пошкоджень, покласти їх у паперовий пакет або картонну коробку, додати стиглий банан чи яблуко і залишити за кімнатної температури.

Якщо ж урожай великий і потрібно, щоб він достигав поступово, помідори можна окремо загорнути в папір і тримати в прохолоднішому місці, перевіряючи їх у міру зміни кольору.