Ответ знают лишь единицы: что сделать, чтобы сковорода не пригорала

О чем идет речь в материале:

• Почему еда прилипает к сковороде из нержавеющей стали
• Как жарить на сковороде из нержавеющей стали
• Можно ли жарить яйца на сковороде из нержавеющей стали

Сковорода из нержавеющей стали может сильно прилипать кпродуктам, если неправильно контролировать нагрев, влажность и момент переворачивания. В то же время небольшое прилипание во время жарки не всегда означает проблему: на дне могут оставаться ароматные поджаренные частицы, которые используют для приготовления соуса. Эксперты издания ABC отмечают , что нержавеющую сталь не стоит воспринимать как посуду с антипригарным покрытием. Первые секунды после контакта пищи с горячим металлом вполне могут сопровождаться прилипанием.

"Сковорода из нержавеющей стали хорошо работает, когда мы перестаем требовать от нее, чтобы она вела себя как антипригарная. Когда мы кладём куриную грудку, филе или рыбу на разогретый металл, вполне нормально, что еда прилипает в течение первых нескольких секунд. Если температура правильная и мы не пытаемся перемещать пищу преждевременно, поверхность подрумянивается, образуется корочка, и в результате пища отделяется гораздо легче", - отметили эксперты издания ABC.

Как правильно нагревать такую сковороду, сколько масла использовать и когда переворачивать продукты - выяснял Главред.

Как правильно разогревать сковороду из нержавеющей стали

Начинать приготовление следует с чистой и сухой посуды. В отличие от чугуна или углеродистой стали, нержавеющую поверхность не нужно постоянно обрабатывать маслом для создания специального слоя.

Пустую сковороду рекомендуют нагревать на средней мощности. Время зависит от толщины дна и конкретной плиты, поэтому ориентироваться исключительно на количество минут не стоит.

Для начинающих существует простой ориентир с водой. Несколько капель на нагретом металле могут собраться в шарики и скользить по поверхности - это свидетельствует об эффекте Лейденфроста. После такой проверки воду нужно полностью удалить.

В то же время превращать этот приём в обязательный ритуал перед каждым жарким не нужно. Чрезмерное продолжение нагрева после появления эффекта может привести к перегреву.

Почему капля воды не показывает идеальную температуру

Тест с водой может помочь понять принцип работы нержавеющей стали, но он не определяет универсальную температуру для любого блюда. Если после появления шариков продолжать нагревать металл, масло может начать дымиться.

"Это полезный ориентир на этапе обучения, но это не означает, что существует какая-то "волшебная" температура, одинаковая для всех продуктов. Сковорода может продолжать нагреваться даже после появления этого эффекта. Если мы проводим тест, продолжаем увеличивать огонь, а затем масло начинает дымиться, едва касаясь дна, значит, мы переборщили", - говорится в материале.

Масло, которое сразу начинает дымиться, едкий запах и слишком сильное шипение указывают на чрезмерный нагрев. В такой ситуации лучше уменьшить мощность или на короткое время отодвинуть посуду от конфорки.

Почему еда прилипает к нержавеющей стали

Основная причина кроется в самой природе такой посуды. На поверхности нет антипригарного покрытия, поэтому белки при первом контакте с металлом могут цепляться за него.

В процессе жарки внешний слой продукта теряет влагу и подрумянивается. После образования корочки кусок постепенно отделяется от поверхности, поэтому попытка поднять его на раннем этапе часто только ухудшает ситуацию.

"Поэтому постоянное переворачивание куриной грудки или филе играет против нас. Мы прерываем процесс подрумянивания, нарушаем поверхность и оставляем небольшие прилипшие фрагменты. Когда мы стремимся добиться румяности, обычно следует положить кусок, дать ему "поработать" и затем проверить, отделяется ли он без усилий", - отметили эксперты.

Важную роль играет и влага. Если мясо или рыба имеют мокрую поверхность, часть тепла тратится на образование пара, из-за чего подрумянивание начинается позже. Поэтому перед жаркой продукты стоит хорошо промокнуть кухонной бумагой.

Сколько масла добавлять на сковороду

После предварительного нагрева на дно наливают небольшое количество жира и распределяют его тонким слоем. Масло должно стать жидким и блестящим, но не должно доходить до появления дыма.

Для мяса и овощей обычно достаточно тонкой пленки. Нежная рыба и яйца могут потребовать несколько большего количества жира, поскольку площадь контакта и структура продукта делают их более подверженными прилипанию.

Важен не только выбор жира, но и температура. Сливочное масло может подгореть быстрее из-за молочных компонентов, тогда как различные виды масла имеют другие характеристики нагрева.

Как жарить мясо и курицу, чтобы они не прилипали

Нержавеющая сталь особенно хорошо подходит для мяса, птицы, котлет и гамбургеров. Поверхность продукта нужно просушить, посуду разогреть, добавить жир и только после этого выкладывать кусок.

После контакта с металлом не стоит сразу пытаться перемещать продукт. Когда образуется румяная корочка, продукт обычно начинает легче отделяться.

После первоначального обжаривания мощность конфорки можно уменьшить. Сковорода уже накопила тепло, поэтому постоянное приготовление на максимальной мощности может привести к подгоранию внешней части, пока середина ещё не готова.

Как жарить рыбу на сковороде из нержавеющей стали

Рыба требует большей осторожности из-за нежной структуры. Ее поверхность нужно тщательно высушить, а жир - распределить по зоне контакта.

Худший момент для попытки перевернуть рыбу - сразу после выкладывания на металл. Если кусок сопротивляется, стоит дать ему ещё немного времени для образования корочки.

При наличии кожи начинать обжаривание с этой стороны часто удобнее: поверхность становится более твердой и хрустящей.

Смотрите видео о том, как жарить на сковороде из нержавеющей стали:

Можно ли жарить яйца на нержавеющей стали

Яйца на такой посуде приготовить можно, но это сложнее, чем обжарить мясо или овощи. Здесь требуются более низкая температура и равномерный слой жира.

Белок должен постепенно сворачиваться, не успевая подгореть по краям. Для французского омлета или очень нежных яичных блюд антипригарная посуда может оказаться более практичной.

Эксперты отмечают, что нет необходимости заставлять один тип сковороды выполнять все кулинарные задачи. Выбор посуды зависит от конкретного блюда.

Как правильно жарить овощи на стальной сковороде

Овощи хорошо подрумяниваются на нержавеющей стали, но здесь важно не перегружать сковороду. Большое количество продуктов быстро снижает температуру и увеличивает количество пара.

Овощи лучше выкладывать одним слоем с промежутками между кусочками. Это позволяет поверхности контактировать с горячим металлом и способствует образованию румяных краев вместо тушения в собственной влаге.

Что делать, если еда всё равно прилипает

Прежде всего стоит проверить температуру. Слишком холодный металл не дает продукту быстро сформировать корочку, но и чрезмерно разогретая посуда создает другую проблему - жир и поверхность пищи могут начать гореть.

Вторая причина - поспешность при переворачивании. Если кусок не отделяется без усилия, его не нужно отрывать силой.

"Первым подозрением должна быть слишком холодная сковорода. Если класть пищу, когда металл и жир ещё не готовы, прилипание обычно сильнее. Обратная крайность также не работает: разогретая докрасна сковорода может сжечь масло и поверхность продукта, прежде чем мы сможем контролировать процесс приготовления", - добавили специалисты.

Еще один фактор - влажность продукта. Мясо и рыбу следует хорошо промокнуть перед жаркой, а овощами не следует заполнять всю поверхность сковороды.

Что такое нагар на дне сковороды

Не все остатки после жарки нужно воспринимать как неудачный результат. Коричневые ароматные частицы на дне могут стать основой для соуса.

После извлечения готового продукта в посуду добавляют небольшое количество вина, бульона или воды. Жидкость помогает отделить поджаренные частицы от поверхности.

"Коричневые и ароматные остатки, появляющиеся при обжаривании мяса или овощей, впоследствии служат для приготовления соуса путем дегласирования", - утверждают эксперты.

В то же время черный обугленный нагар уже не пригодится для соуса. Жидкость лишь распространит горький привкус гари по всему блюду.

Нужно ли закаливать сковороду из нержавеющей стали

Постоянная "заправка" для нержавеющей стали не требуется. Перед первым использованием достаточно вымыть посуду горячей водой с моющим средством, ополоснуть и высушить.

"Постоянная "заправка" не требуется. Перед первым использованием достаточно вымыть её горячей водой, мылом и подходящей губкой, ополоснуть и высушить. Некоторые бренды предлагают дополнительную обработку тонким слоем масла, но это не превращает нержавеющую сталь в чугун и не создает антипригарного слоя, который нужно сохранять навсегда", - отметили эксперты издания ABC.

Именно поэтому уход за нержавеющей сталью отличается от ухода за чугуном и углеродистой сталью. Её можно мыть с моющим средством, не пытаясь сохранить специальный защитный слой.

Как очистить сковороду из нержавеющей стали после жарки

После приготовления посуду следует дать остыть. Резкий контакт очень горячей сковороды с холодной водой может вызвать температурный шок и деформацию дна.

Для обычной мойки достаточно горячей воды, моющего средства и губки. Если остатки сильно прилипли, дно можно залить водой и несколько минут прогреть на слабом огне, после чего осторожно удалить размягченные частицы.

Радужные пятна на стали допускается удалять разбавленным уксусом с последующим тщательным ополаскиванием. Агрессивные средства для ежедневной очистки не требуются.

Во время мытья также важно помнить о безопасности: отбеливатель нельзя смешивать с уксусом или другими кислотами.

Как готовить на индукционной, газовой и керамической плите

Тип плиты влияет на скорость реакции сковороды. На индукционной плите нагрев происходит быстро, поэтому лучше начинать со средней мощности и постепенно корректировать её.

Керамическая поверхность дольше удерживает остаточное тепло после уменьшения мощности. Газ, напротив, позволяет быстро реагировать на изменение пламени.

На газовой плите пламя должно оставаться под дном, а не выходить далеко за его пределы. Для индукции и керамики важно, чтобы дно посуды было чистым, сухим и плотно прилегало к поверхности.

Когда лучше выбрать другую сковороду

Нержавеющая сталь хорошо подходит для подрумянивания мяса, овощей, обжаривания и приготовления соусов. Она выдерживает интенсивное использование и не имеет покрытия, которое изнашивается при обычном приготовлении.

Для очень нежных яичных блюд, тонких блинчиков или французского омлета антипригарная посуда может оказаться более удобной. Чугун и углеродистая сталь также имеют свои особенности использования.

"Не нужно выбирать один материал для всего. Но стоит научиться не относиться к нержавеющей стали так, будто это антипригарная сковорода с дефектом. Нужно умеренно разогревать сковороду, добавлять жир позже, просушивать продукты и не заставлять их переворачиваться", - отметили эксперты издания ABC.

Напомним, как ранее сообщал Главред, автор YouTube-канала "Точка зрения 360⁰" привёл рецепт домашнего средства для отмывания крышки сковороды от жира. В материале предложен простой способ приготовления средства для мытья крышки, которое кипятят в миске с водой. По рецепту добавляют 4 чайные ложки соды, 2 столовые ложки горчичного порошка и 1 столовую ложку моющего средства и кипятят примерно 15 минут.

Автор материала об очистке антипригарного покрытия привел инструкцию по уходу за тефлоновыми сковородами. Как описано в статье, рекомендуется приготовить смесь из соли, соды и горчичного порошка и использовать её для очистки антипригарного покрытия перед кипячением. Для процедуры указаны пропорции - 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка пищевой соды, 1 столовая ложка горчичного порошка и примерно один стакан воды, после чего смесь кипятят 15–20 минут.