Лучший способ употреблять морковь, чтобы получить максимум витамина А: совет диетологов

Ученые и диетологи выяснили, как приготовление моркови влияет на усвоение бета-каротина – вещества, из которого организм вырабатывает витамин А. Об этом сообщает издание EatingWell.

Сама по себе сырая морковь остается полезным продуктом и не теряет своей ценности. Но если цель – получить как можно больше витамина А, специалисты советуют готовить овощ, а не есть его исключительно в сыром виде.

По словам диетолога Эбби Джеллман, термическая обработка разрушает плотную клеточную структуру моркови, благодаря чему организму значительно легче усваивать питательные вещества – особенно в сочетании с жирами.

Эти слова подтверждают и исследования: при запекании усвояемость бета-каротина в моркови возрастает почти на 79%, а при приготовлении на пару – примерно на 25%.

Жир – обязательный компонент

Витамин А относится к жирорастворимым, поэтому запекание, тушение или обжаривание моркови с маслом – это не просто способ придать ей вкус, а необходимость для усвоения бета-каротина.

"Поскольку витамин А является жирорастворимым, употребление моркови вместе с небольшим количеством жира может ещё больше улучшить его усвоение", – отмечает диетолог Амбер Панконин, добавляя, что самый простой вариант – запечь морковь с оливковым или рапсовым маслом.