Муравьи как гарнир: мишленовский ресторан в Сеуле попал под суд

Престиж двух звезд Мишлен не спас знаменитый сеульский ресторан от крупного штрафа и внимания прокуратуры. Заведение столкнулось с серьезными юридическими последствиями из-за необычного ингредиента, который шеф-повар использовал для украшения блюд.

Запрещенный деликатес

Владелец ресторана Evett и управляющая компания были оштрафованы в общей сложности на 25 миллионов вон (около 8 144 фунтов стерлингов или 10 965 долларов США) за нарушение местного Закона о санитарии продуктов питания.

Причиной стали муравьи, которых на протяжении почти четырех лет добавляли к десертам — например, использовали в качестве топпинга для сорбетов, чтобы придать блюдам характерный кислый вкус. За это время шеф-повар успел подать гостям примерно 49 000 насекомых, импортированных главным образом из США и отчасти из Таиланда.

Проблема заключается в том, что в Южной Корее муравьи не входят в официальный список из 10 видов съедобных насекомых (куда легально включены, например, кузнечики, саранча и некоторые шелкопряды).

Судебное разбирательство и опасная находка

Инцидент вскрылся после того, как Министерство безопасности пищевых продуктов и лекарств обнаружило в сети фотографии и отзывы посетителей.

• Позиция защиты: Владелец заведения утверждал, что муравьи использовались лишь в миниатюрных дозировках (по 3–5 штук) для небольшой части блюд из масштабного 15-позиционного меню, а клиенты всегда могли попросить альтернативную начинку. Кроме того, ресторатор ссылался на мировую практику и собственное незнание местных запретов.
• Вердикт суда: Прокуратура настаивала на реальном тюремном сроке сроком в один год и крупном штрафе. Однако судья учёл раскаяние владельца и отсутствие у него судимости, ограничившись денежным взысканием.

Тем не менее, вердикт оказался суровым: судья подчеркнул, что «вина немалая», поскольку лабораторные тесты выявили в импортированных муравьях содержание тяжелых металлов, превышающее допустимые нормы.

Кулинарные традиции против жестких законов

Этот случай ярко иллюстрирует столкновение разных гастрономических культур. Во многих странах Азии, Африки и Латинской Америки насекомые официально признаны деликатесом. Например, в Таиланде и Камбодже активно готовят муравьев-ткачей и их яйца, а в Колумбии жареные королевы муравьев ценятся наравне с деликатесной икрой.

Тем не менее, строгие южнокорейские стандарты безопасности пищевых продуктов оставляют рестораторам мало простора для гастрономических экспериментов, даже если речь идет о заведениях самого высокого уровня.