Квашенные помидоры на зиму: три рецепта на 5-литровое ведро

Именно сейчас разгар сезона квашения помидоров — на рынках и огородах много спелых, сочных овощей. Сочные, ароматные, с приятной кислинкой квашеные томаты — прекрасно дополняют картофель, различные гарниры и мясные блюда.

ТСН.ua подготовил три рецепта на 5-литровое ведро.

Квашеные помидоры с хреном, чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 3–3,5 кг помидоров

• 2,5 л воды

• 125 г соли

• 1–2 листа хрена

• 50–70 г корня хрена

• 1 головка чеснока

• 3–4 зонтика укропа

• 5–6 листьев смородины

• 5–6 листьев вишни

• 3–4 лавровых листа

• 8–10 горошин черного перца

Приготовление:

1. На дно ведра выложите часть листьев хрена, укроп, листья смородины и вишни, несколько кусочков корня хрена и зубчиков чеснока.

2. Сверху плотно выложите помидоры, добавляя между ними чеснок, корень хрена, лавровый лист и черный перец. Сверху положите оставшуюся зелень.

3. Готовим рассол. В 125 г соли растворите в 2,5 л холодной кипяченой воды. Залейте помидоры так, чтобы они полностью покрыты жидкостью.

4. Накройте чистой тарелкой или крышкой и установите небольшой фитиль. Оставьте ведро примерно на 5–7 дней в прохладном месте, чтобы начать процесс квашения. После этого перенесите помидоры в холодное место для хранения.

Квашеные помидоры с болгарским перцем

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров

• 500-600 г болгарского перца

• 2,5 л воды

• 125 г соли

• 1 головка чеснока

• 3–4 зонтика укропа

• 1–2 листа хрена

• 5 листьев смородины

• 3 лавровых листа

• 10 горошин черного перца

Приготовление:

1. Помидоры промойте и переберите. Болгарский перец очистите от семян и нашинкуйте крупными кусочками.

2. На дно ведра выложите часть листьев хрена, укроп, листья смородины, чеснок и специи. Далее слоями положите помидоры и кусочки сладкого перца.

3. Готовим рассол. В 125 г соли растворите в 2,5 л холодной кипяченой воды. Залейте овощи так, чтобы жидкость полностью покрывала их.

4. Накройте чистой тарелкой, установите фитиль и оставьте примерно на 5–7 дней в прохладном месте. Когда помидоры приобретут приятную кислинку, переставьте в холодное место.

3. Квашеные помидоры с яблоками и горчицей

Ингредиенты:

• 3–3,5 кг помидоров

• 2–3 кисло-сладких яблока

• 2,5 л воды

• 125 г соли

• 5–6 зубчиков чеснока

• 3 зонтика укропа

• 1–2 листа хрена

• 4–5 листьев смородины

• 1 ст. л. зерен горчицы

• 8–10 горошин черного перца

• 2–3 лавровых листа

Приготовление:

1. Помидоры вымойте. Яблоки хорошо промойте, удалите сердцевину и нарежьте на 4–6 частей.

2. На дно ведра уложите листья хрена, укроп, листья смородины, чеснок, зерна горчицы и специи. Затем выложите слой помидоров, добавьте несколько кусочков яблок. Повторяйте слои до тех пор, пока все овощи и фрукты не закончатся.

3. Готовим рассол. В 125 г соли растворите в 2,5 л холодной кипяченой воды. Залейте им помидоры с яблоками — все они должны быть полностью погружены в жидкость.

4. Накройте чистой тарелкой, установите фитиль и оставьте ведро примерно на 5–7 дней в прохладном месте. После того как помидоры проквашатся, перенесите их в холодное место.