Еду детям могут не дать: что проверяют в школьных столовых перед обедом

Госпродпотребслужба в рамках информационной кампании "Школьное питание: безопасность каждый день" объяснила, как проверяют готовые блюда перед тем, как они попадут на стол к школьникам. Параллельно на Тернопольщине специалисты ведомства проводят проверки соблюдения норм школьного питания — об этом сообщил начальник областной военной администрации Тарас Пастух.

Что такое бракераж и что именно проверяют

Бракераж — это оценка готового блюда непосредственно перед его выдачей детям. Во время проверки определяют внешний вид блюда, цвет, запах, вкус и консистенцию. Отдельно сверяют соответствие меню-раскладке, соблюдение технологии приготовления, готовность блюда к употреблению, а также выход готового блюда, размер порции и условия хранения до момента выдачи.

Результаты оценки обязательно фиксируют в бракеражном журнале. Если блюдо не соответствует требованиям, его не допускают к употреблению — это касается и случаев, когда еду в школу поставляет кейтеринг, а не готовят на месте.

Кто проводит бракераж и что записывают в журнал

Контроль осуществляет бракеражная комиссия, состав которой утверждает руководитель учебного заведения. Именно комиссия оценивает готовые блюда и решает, можно ли выдать их детям. Когда готовые блюда привозит оператор рынка, в журнале дополнительно указывают название блюда, данные оператора, дату и время поступления, номер сопроводительного документа, время завершения приготовления и срок годности.

Суточная проба: температура хранения +4...+8°C

Бракераж не стоит путать с отбором суточной пробы — это отдельная проба каждого блюда рациона, которую хранят для дальнейшего контроля на случай проверки качества и безопасности. Пробу отбирают до выдачи еды, кладут в чистую посуду с крышкой, которую предварительно моют и кипятят, в объеме порции для самой младшей возрастной группы.

Пробу маркируют с указанием даты и времени отбора и хранят в холодильнике при температуре от +4 до +8°C — до окончания аналогичного приема пищи следующего дня. Если школа готовит самостоятельно, пробу из котла отбирает повар в присутствии членов комиссии; если поставляет оператор — член бракеражной комиссии.

Что делать во время воздушной тревоги или отключения света

Если из-за воздушной тревоги, отсутствия электроэнергии или других обстоятельств невозможно завершить приготовление или соблюсти условия, нельзя просто продолжить процесс после возобновления работы. В такой ситуации бракеражная комиссия оценивает обстоятельства и решает, можно ли в дальнейшем использовать продукты или готовые блюда. Если использование невозможно — оформляют акт об их списании.

Что проверяют на Тернопольщине

На Тернопольщине Госпродпотребслужба проверяет соответствие фактического меню утвержденному, качество продуктов и условия их хранения, организацию работы пищеблоков и соблюдение гигиены. Самовольно уменьшать размер порции или заменять предусмотренные меню блюда не допускается.

Следующий этап кампании "Школьное питание: безопасность каждый день" будет посвящен мытью посуды, уборке пищеблока и правильному обращению с пищевыми отходами.