Олія на столі та горіхи в холоді: як насправді слід зберігати продукти

Ви дізнаєтеся:

• Чому в Європі яйця не зберігають у холодильнику
• Як зберігати горіхи, щоб вони не гірчили
• Де в холодильнику найкраще зберігати молоко

Масло, яйця, сир і помідори більшість людей роками зберігають неправильно, внаслідок чого продукти швидше втрачають смак і псуються. Як правильно зберігати продукти, розповіла головний редактор і провідний автор видання Rural Sprout Трейсі Бесемер.

Якщо вам цікаво, як довго насправді можна зберігати вершкове масло в холодильнику та морозильній камері - читайте в матеріалі: Вершкове масло залишатиметься свіжим набагато довше: як його правильно зберігати.

Як правильно зберігати масло

Ранкова спроба намастити холодне масло на тост, який рветься від будь-якого натиску ножа, знайома, мабуть, кожному. Проблема, за словами Бесемер, криється не в самому продукті, а в звичному місці для його зберігання.

"Найкраще місце для зберігання масла - кухонна стільниця, а не холодильник. Сіль у солоному маслі запобігає псуванню та пригнічує розвиток бактерій, тому його можна безпечно тримати поза холодильником кілька тижнів. А ось несолоне масло, яке зазвичай використовують для випічки, варто залишити в холодильнику - без солі жири швидко прогоркнуть", - пояснила фахівчиня.

Як зберігати яйця

У Британії та більшості країн Європи яйця не прийнято класти в холодильник - їх купують у супермаркеті прямо з полиці, поруч із борошном або макаронами.

"Яйця, які не мили й не охолоджували, не потребують зберігання в холодильнику. Це завдяки так званому "блюму" - особливому білковому покриву на шкаралупі, який герметично закриває яйце й не пропускає бактерії та гази. Коли яйце миють або охолоджують, цей захисний шар руйнується, і зберігати його доведеться вже лише в холодильнику", - пояснила Бесемер.

У США яйця обов’язково миють і охолоджують відповідно до вимог Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA), тому зберігання поза холодильником там неможливе. Бесемер додає: яйця з фермерського ринку або від знайомих, які мають власних курей, цілком можна тримати на кухонній полиці, якщо продавець підтвердить, що їх не мили.

Сир і помідори: чому холод шкодить смаку

Сир, який ми приносимо додому в магазинній упаковці, після відкриття зазвичай повторно пакують нашвидкуруч. Однак, за словами Бесемер, такий підхід суперечить самій природі продукту.

"Хороший сир - це живий організм, і, як більшість живих організмів, він повинен дихати. Тому плівка тут не підходить. Я загортаю сир у пергамент або папір для заморожування, закріплюю це малярським скотчем і обов’язково підписую дату та тип сиру", - розповіла вона.

Щоб інші продукти в холодильнику не просочувалися запахом сиру, Бесемер радить тримати в ящику невелику баночку з харчовою содою й оновлювати її щомісяця. Перед подачею сиру варто дати йому нагрітися до кімнатної температури - так повністю розкривається його смак.

Як зберігати помідори

З помідорами ситуація ще однозначніша: холод для них - прямий ворог смаку.

"Помідори містять чутливі до холоду ферменти, які руйнують клітинні стінки й роблять текстуру борошнистою. А при температурі нижче 12 °C плоди перестають виробляти ферменти, що відповідають за їхній характерний смак", - зазначила Бесемер.

Зате на кухонному столі недозрілий помідор продовжує дозрівати й за кілька днів набуває повноцінного смаку.

Горіхи, м'ясо та молоко: правила безпечного зберігання

З горіхами ситуація протилежна до попередніх прикладів - продукт, який традиційно лежить у шафці, насправді потребує холодильника.

"Смак горіхів багато в чому залежить від олій у їхньому складі, а ці олії дуже леткі й починають руйнуватися навіть при кімнатній температурі. Тому мигдаль, волоські горіхи, пекан або арахіс варто зберігати в щільно закритому контейнері в холодильнику", - радить Бесемер.

Господині нерідко поспішають після походу за покупками і кидають м’ясо в холодильник як є, аби швидше взятися за приготування вечері.

"Якщо м’ясо не планують готувати найближчими днями, найкращий варіант - одразу відправити його в морозильну камеру. А в холодильнику краще зберігати м’ясо в окремому контейнері на полиці, щоб протікання упаковки не забруднювало інші продукти", - пояснила авторка.

Дверцята холодильника здаються зручним місцем для пляшки молока - вона завжди під рукою. Але саме це розташування Бесемер називає найгіршим.

"Кожного разу, коли ви відкриваєте дверцята, молоко піддається впливу світла та теплого повітря, а це помітно скорочує термін його придатності. Найкраще місце для молока - у глибині холодильника, там, де найхолодніше", - зазначила вона.

"Картонна упаковка не пропускає світло, яке також спричиняє псування та втрату смаку. До того ж молоко в пакетах зберігається свіжішим, і його зручніше складати", - додала Бесемер.

Як писав Главред, багато хто впевнений, що картоплю найкраще зберігати в холодильнику, адже низька температура має подовжувати свіжість овочів. Однак на практиці холод може змінити смак, текстуру і навіть вплинути на безпечність продукту після приготування. Детальніше читайте в матеріалі: Може стати небезпечним: де категорично не можна зберігати картоплю.