Запасаємося на зиму: як правильно заморожувати ягоди

Літо — найкращий час, щоб подбати про запаси ягід на холодний сезон. Заморожування дає змогу зберегти врожай без тривалого варіння та зайвого додавання цукру. Водночас важливо правильно підготувати ягоди, обрати спосіб заморожування, подбати про упаковку та порції. Кулінарна блогерка Дарія Дорошкевич запевнила, що зробити це легко. Головне – знати основні правила.

Які ягоди можна заморожувати

Для заморожування підходять практично всі популярні сезонні ягоди — вишні, смородина, порічки, малина та інші. Однак підготовка кожного виду може відрізнятися.

Наприклад, чорну смородину, за словами Дорошкевич, можна не мити, якщо господарі точно знають її походження, самостійно виростили та не обробляли кущі агресивними засобами. Те саме стосується порічок. Перед заморожуванням їх потрібно перебрати та відокремити від гілочок.

Особливу увагу експертка радить приділяти малині. Якщо вона домашня, суха та чиста, її можна заморозити без миття. Водночас покупну малину, походження якої невідоме, краще промити.  

- Якщо малина покупна, наприклад з базару, і ми не знаємо її походження, є якісь варіанти її обробки — нам потрібно її помити обов'язково сіллю. Трішки солі додаємо у воду, бо там можуть бути черв'ячки. А вони не люблять солі і повилазять. Потім малину гарно промиваєте — і все буде добре, — радить Дорошкевич.

За її словами, малину також варто правильно розподілити між літнім споживанням і зимовими запасами. Ягоди, які достигають ближче до осені, часто бувають сухішими, тому їх зручніше заморожувати.

- Малину краще наїдатися в липні, а в морозилку вкладати те, що можна робити як варення, — те, що вже у серпні-вересні. Там уже можна і про заморозку думати, — порадила кулінарна блогерка.

Щодо вишні, то її перед заморожуванням потрібно помити. Якщо ягоди можуть містити черв'ячків, їх також можна ненадовго залишити у підсоленій воді, а потім ретельно промити.

Дарія Дорошкевич для заморожування віддає перевагу вишні без кісточок. За її словами, таку ягоду зручніше використовувати взимку.

Як підготувати ягоди до заморозки

Перед заморожуванням ягоди потрібно перебрати, видалити пошкоджені плоди, листя, гілочки та інші сторонні частинки. Після миття особливо важливо добре обсушити ягоди, адже зайва волога може призвести до утворення великої кількості льоду та злипання плодів. Для цього ягоди можна залишити на деякий час на столі, щоб вони обсохли. Можна на рушничках обсушити, розповіла Дорошкевич.

Щоб ягоди не перетворилися після заморожування на один великий шматок, експертка радить спочатку заморожувати їх окремо. Для цього сухі ягоди викладають на деко, застелене пергаментом, і ставлять у морозильну камеру. Важливо, щоб ягоди лежали в один шар і не були надто щільно одна до одної.

- Я складаю ягоду на деко. Обов'язково на металеве деко стелю пергаментний папір — можна рушник, але без ворсу. І ось у такому вигляді я заморожую ягоду, а потім ми беремо і перекладаємо, — пояснила кулінарна блогерка.

З вишнею, очищеною від кісточок, ситуація дещо інша: така ягода містить багато соку, тому повністю обсушити її звичайним способом складно. За бажанням Дорошкевич пропонує скористатися сушаркою.

-Якщо є сушарка, можна годин 10–12 її підсушити, а потім заморозити. Тобто вона виходить помита, далі викладаєте в сушарку. Температура 55–60 [градусів], підсушимо — вона трішки втратить вологу і стане така прив'ялена, а потім у морозилку, — розповіла експертка.

Вона також зазначила, що вишню можна готувати до заморожування з цукром, якщо хочеться отримати солодший варіант заготовки. Однак сама кулінарна блогерка віддає перевагу ягодам без додавання цукру.

Основні методи заморожування

Існує кілька способів заморожування ягід. Один із них — шокова заморозка. Якщо морозильна камера має таку функцію, Дорошкевич радить скористатися саме нею.

- Якщо є можливість використати шокову заморозку — однозначно шокова заморозка, тому що так ми зберігаємо більше користі в наших ягодах. І вони, до речі, потім після розморозки будуть краще виглядати, — зазначила вона.

Водночас навіть без функції шокової заморозки ягоди можна підготувати так, щоб вони не злипалися. Для цього використовують попереднє заморожування на деку, після чого вже затверділі ягоди пересипають у пакети або контейнери.

Інший зручний варіант — заморожувати ягоди у вигляді пюре. Він особливо підходить для плодів, які мають неідеальний вигляд або пошкоджені настільки, що заморожувати їх цілими недоцільно.

 - Якщо в нас не дуже відповідальна ягода і вона не ідеальна, то навіщо її заморожувати цілою? Можна зробити з нею пюре. Ми можемо зробити ягідне пюре і розкласти по силіконових формочках та заморозити, — пояснила Дорошкевич.

Порційне заморожування має практичну перевагу: не потрібно розморожувати весь запас заради невеликої кількості ягід. Заморожене пюре можна використовувати для десертів, каш, пирогів, напоїв або просто їсти після розморожування.

- Ми можемо використати потім і в десерти, і в каші, і в пироги, як завгодно. Можна просто розморозити і їсти ложкою, — розповіла кулінарна блогерка.

При цьому вона радить уважно перевіряти маркування силіконових форм. Виріб має бути призначений для використання в морозильній камері та витримувати відповідну низьку температуру. Не всі силіконові форми підходять для заморожування. Цукор до ягідного пюре додавати необов'язково. Дорошкевич вважає, що краще залишити можливість підсолодити заготовку вже взимку за потреби.

- Навіщо нам у морозилці зберігати цукор? Ви потім і так зможете додати цукор у тій кількості, яку захочете. А в морозилці в нас лімітоване місце, — наголосила експертка.

Поради щодо зберігання та використання

Після первинного заморожування ягоди варто перекласти у відповідну упаковку. Це можуть бути спеціальні контейнери або харчові зип-пакети. Головне — переконатися, що матеріал призначений для контакту з продуктами та заморожування.

-Контейнер — це ідеальний варіант. Я навіть такі контейнери маю, де можна ягоду мокру закладати, і в них така система мікроклімату створюється, і вона виходить розсипчаста, — розповіла Дорошкевич.

Водночас такі контейнери можуть бути досить дорогими, тому бюджетнішою альтернативою є спеціальні пакети. Експертка наголошує: потрібно обирати саме харчові пакети з відповідним маркуванням.

Порції краще робити такими, щоб їх вистачало на одне або кілька запланованих використань. Це дозволяє не розморожувати весь запас заради невеликої кількості продукту. Важливо також підписувати пакети й контейнери. Заморожені ягоди можуть бути схожими між собою, особливо якщо йдеться про чорницю, смородину та інші темні плоди.

Ще один важливий момент — захист ягід від сторонніх запахів. Якщо просто залишити їх у відкритій формі в морозильній камері, вони можуть увібрати аромати інших продуктів. Крім того, з часом вони можуть втрачати смак, аромат і зовнішній вигляд.

-Ягоди вбирають на себе всі запахи. Якщо поряд покладемо броколі чи перець заморожений, ягоди будуть пахнути перцем. І окрім того, все одно буде йти випаровування, тому верхня частина буде не дуже красива, і взагалі вони втратять смак та аромат, — пояснила Дорошкевич.

Тому після заморожування ягоди варто перекласти в пакети або герметичні контейнери. Якщо використовуються силіконові формочки з пюре, після того як заготовка замерзне, її також можна перекласти в упаковку. За словами експертки, зазвичай для заморожування такої порції достатньо приблизно 4–5 годин.

Для економії місця можна використовувати вакууматор, особливо якщо ягоди достатньо сухі. Компактна упаковка допомагає раціональніше використовувати об'єм морозильної камери.

Водночас не варто забувати про терміни зберігання. Дорошкевич зазначила, що ягоди в морозильній камері зберігаються до 10 місяців. Тому запаси варто планувати так, щоб до початку нового ягідного сезону торішня заморозка вже була використана. Окремо експертка наголосила на важливому правилі: повторно заморожувати ягоди та інші продукти не потрібно.

- Ми взагалі нічого не заморожуємо повторно — це основне правило. Абсолютно всі продукти, які заморожуються, не люблять повторної заморозки, — наголосила кулінарна блогерка.