Запасаемся на зиму: как правильно замораживать ягоды

Лето – лучшее время, чтобы позаботиться о запасах ягод на холодный сезон. Замораживание позволяет сохранить урожай без длительной варки и лишнего добавления сахара. В то же время важно правильно подготовить ягоды, выбрать способ замораживания, позаботиться об упаковке и порции. Кулинарная блоггерша Дария Дорошкевич заверила, что сделать это легко. Главное – знать основные правила.

Какие ягоды можно замораживать

Для замораживания подходят практически все популярные сезонные ягоды – вишни, смородина, красная смородина, малина и другие. Однако подготовка каждого вида может отличаться.

Например, черную смородину, по словам Дорошкевича, можно не мыть, если хозяева точно знают ее происхождение, самостоятельно вырастили и не обрабатывали кусты агрессивными средствами. То же касается смородины. Перед замораживанием их следует перебрать и отделить от веточек.

Особое внимание эксперт советует уделять малине. Если она домашняя, сухая и чистая, ее можно заморозить без мытья. В то же время покупную малину, происхождение которой неизвестно, лучше промыть.

– Если малина покупная, например с базара, и мы не знаем ее происхождение, есть какие-то варианты ее обработки – нам нужно ее помыть обязательно солью. Немного соли добавляем в воду, потому что там могут быть червячки. А они не любят соли и вылезут. Потом малину хорошо промываете – и все будет хорошо, – советует Дорошкевич.

По ее словам, малину также следует правильно распределить между летним потреблением и зимними запасами. Ягоды, которые созревают ближе к осени, часто бывают более сухими, поэтому их удобнее замораживать.

– Малину лучше наедаться в июле, а в морозилку вкладывать то, что можно делать как варенье, – то, что уже в августе-сентябре. Там уже можно и о заморозке думать, — посоветовала кулинарная блоггерша.

Что касается вишни, то перед замораживанием ее нужно помыть. Если ягоды могут содержать червячки, их также можно ненадолго оставить в подсоленной воде, а затем тщательно промыть.

Дарья Дорошкевич для замораживания предпочитает вишню без косточек. По ее словам, такую ​​ягоду удобнее использовать зимой.

Как подготовить ягоды к заморозке

Перед замораживанием ягоды нужно убрать, удалить поврежденные плоды, листья, веточки и другие посторонние частицы. После мытья особенно важно хорошо обсушить ягоды, ведь лишняя влага может привести к образованию большого количества льда и слипанию плодов. Для этого ягоды можно оставить на время на столе, чтобы они обсохли. Можно на полотенце обсушить, рассказала Дорошкевич.

Чтобы ягоды не превратились после замораживания в один большой кусок, эксперт советует сначала замораживать их отдельно. Для этого сухие ягоды выкладывают на противень, застеленный пергаментом, и ставят в морозильную камеру. Важно, чтобы ягоды лежали в один слой и не были слишком плотно друг к другу.

– Я складываю ягоду на противень. Обязательно на металлический противень потолок пергаментную бумагу — можно полотенце, но без ворса. И вот в таком виде я замораживаю ягоду, а потом мы берем и перекладываем, – объяснила кулинарная блоггерша.

С вишней, очищенной от косточек, ситуация несколько иная: такая ягода содержит много сока, поэтому полностью обсушить ее обычным способом сложно. По желанию Дорошкевич предлагает воспользоваться сушилкой.

-Если есть сушилка, можно часов 10-12 ее подсушить, а затем заморозить. То есть она получается помыта, далее выкладываете в сушилку. Температура 55–60 [градусов], подсушим — она немного потеряет влагу и станет такой увядшей, а потом в морозилку, — рассказала эксперт.

Она также отметила, что вишню можно готовить к замораживанию с сахаром, если хочется получить более сладкий вариант заготовки. Однако сама кулинарная блоггерша предпочитает ягоды без добавления сахара.

Основные методы замораживания

Существует несколько способов замораживания ягод. Один из них – шоковая заморозка. Если морозильник имеет такую ​​функцию, Дорошкевич советует воспользоваться именно ею.

– Если есть возможность использовать шоковую заморозку – однозначно шоковая заморозка, потому что так мы сохраняем больше пользы в наших ягодах. И они, кстати, после разморозки будут лучше выглядеть, — отметила она.

В то же время, даже без функции шоковой заморозки ягоды можно подготовить так, чтобы они не слипались. Для этого используют предварительную заморозку на противне, после чего уже затвердевшие ягоды пересыпают в пакеты или контейнеры.

Другой удобный вариант – замораживать ягоды в виде пюре. Он особенно подходит для плодов, которые имеют неидеальный вид или повреждены настолько, что замораживать их целиком нецелесообразно.

- Если у нас не очень ответственная ягода и она не идеальна, то зачем ее замораживать целиком? Можно сделать с ней пюре. Мы можем сделать ягодное пюре и разложить по силиконовым формочкам и заморозить, – объяснила Дорошкевич.

Порционная заморозка имеет практическое преимущество: не нужно размораживать весь запас из-за небольшого количества ягод. Замороженное пюре можно использовать для десертов, каш, пирогов, напитков или просто есть после размораживания.

– Мы можем использовать потом и в десерты, и в каше, и в пироги, как угодно. Можно просто разморозить и есть ложкой, – рассказала кулинарная блоггерша.

При этом она советует внимательно проверять маркировку силиконовых форм. Изделие должно быть предназначено для использования в морозильной камере и соблюдать соответствующую низкую температуру. Не все силиконовые формы подходят для замораживания. Сахар к ягодному пюре добавлять необязательно. Дорошкевич считает, что лучше оставить возможность подсластить заготовку уже зимой при необходимости.

– Зачем нам в морозилке хранить сахар? Вы потом и так сможете добавить сахар в том количестве, которое захотите. А в морозилке у нас лимитированное место, - подчеркнула эксперт.

Советы по хранению и использованию

После первичной заморозки ягоды следует переложить в соответствующую упаковку. Это могут быть специальные контейнеры или пищевые пакеты. Главное – убедиться, что материал предназначен для контакта с продуктами и замораживания.

-Контейнер – это идеальный вариант. У меня даже такие контейнеры есть, где можно ягоду мокрую закладывать, и у них такая система микроклимата создается, и она получается рассыпчатая, — рассказала Дорошкевич.

В то же время такие контейнеры могут быть достаточно дорогими, поэтому более бюджетной альтернативой являются специальные пакеты. Эксперт отмечает, что нужно выбирать именно пищевые пакеты с соответствующей маркировкой.

Порции лучше делать такими, чтобы их хватало на одно или несколько запланированных использований. Это позволяет не размораживать весь запас из-за небольшого количества продукта. Важно также подписывать пакеты и контейнеры. Замороженные ягоды могут походить между собой, особенно если речь идет о чернике, смородине и других темных плодах.

Еще один немаловажный момент – защита ягод от посторонних запахов. Если просто оставить их в открытой форме в морозильнике, они могут впитать ароматы других продуктов. Кроме того, с течением времени они могут терять вкус, аромат и внешний вид.

-Ягоды впитывают на себя все запахи. Если рядом положим брокколи или замороженный перец, ягоды будут пахнуть перцем. И, кроме того, все равно будет идти испарение, поэтому верхняя часть будет не очень красивая, и вообще они потеряют вкус и аромат, — объяснила Дорошкевич.

Поэтому после замораживания ягоды следует переложить в пакеты или герметичные контейнеры. Если используются силиконовые формочки из пюре, после того как заготовка замерзнет, ​​ее можно переложить в упаковку. По словам эксперта, обычно для замораживания такой порции достаточно примерно 4-5 часов.

Для экономии места можно использовать вакууматор, особенно если ягоды достаточно сухие. Компактная упаковка помогает более рационально использовать объем морозильной камеры.

В то же время, не стоит забывать о сроках хранения. Дорошкевич отметила, что ягоды в морозильной камере хранятся до 10 месяцев. Поэтому запасы следует планировать так, чтобы к началу нового ягодного сезона прошлогодняя заморозка уже была использована. Отдельно эксперт подчеркнула важное правило: повторно замораживать ягоды и другие продукты не нужно.

- Мы вообще ничего не замораживаем повторно – это основное правило. Абсолютно все замораживаемые продукты не любят повторной заморозки, — подчеркнула кулинарная блоггерша.