Чи справді рис потрібно мити перед варінням: відповідь шеф-кухарів здивує

Читайте в матеріалі:

• Коли рис потрібно промивати перед варінням
• Для яких страв рис краще не мити
• Чи допомагає промивання рису позбутися миш’яку

Питання про те, чи варто промивати рис перед приготуванням, давно викликає суперечки навіть серед кулінарів. Професійні кухарі пояснюють, що універсального правила немає - усе залежить від сорту рису та від того, яку страву ви готуєте.

Главред розповість, у яких випадках рис потрібно мити перед варінням, а коли цього робити не варто.

Чому рис потрібно промивати перед варінням

The Kitchn пояснює, що під час шліфування зерна труться одне об одне, і на їхній поверхні залишається крохмаль. Саме він під час варіння переходить у воду й робить рис липким. Якщо ж потрібно отримати розсипчастий гарнір, зерна варто промити, щоб змити надлишок поверхневого крохмалю. Це особливо важливо для довгозернистих сортів, зокрема басматі, які після промивання зберігають форму й залишаються легкими.

Коли рис мити не варто

Є страви, для яких крохмаль навпаки потрібен. Ризото, рисовий пудинг чи деякі види паельї готують так, щоб зерна віддавали крохмаль у рідину. Завдяки цьому страва набуває характерної кремової текстури. Тому короткозернистий рис, призначений для таких рецептів, зазвичай не промивають. Саме ця особливість робить страви ніжними й насиченими.

Важливий нюанс

Промивання рису не є надійним способом позбутися миш’яку, який може міститися в зернах. За даними Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA), звичайне промивання має лише незначний вплив на вміст неорганічного миш’яку. До того ж для збагаченого білого рису воно може вимивати частину корисних речовин - залізо, фолієву кислоту та вітаміни групи B.