Калина від застуди, обліпиха для імунітету: 7 корисних ягід, які збираємо восени

Ягоди годжі, посуньтеся! Українці мають свої суперфуди – калина, обліпиха, шипшина, терен, глід, аронія, горобина. Про те, коли їх збирати, що з ними робити і чому не треба кожну ягоду одразу тягнути до рота, – читайте у матеріалі Коротко про.

Не ліки, а сезонна їжа

На кущах уздовж садів, польових доріг і лісових узлісь уже червоніє, синіє і жовтіє «скарбниця» вітамінів і мінералів. Дозрівають калина, шипшина, терен, глід, горобина. А в садах уже налилися обліпиха і аронія.

Частина осінніх ягід справді багата на вітамін С, поліфеноли, каротиноїди та інші біологічно активні речовини. Та все ж чарівної ягоди від тиску, застуди, нервів і всього одразу наука поки не знайшла. Тож збираймо сезонні ягоди не як ліки від усіх хвороб, а як цікаву сезонну їжу.

Калина

Грона червоних ягід рясніють на вишитих сорочках та рушниках, на весільних короваях, а восени – і в українських садах. Калину важко назвати ягодою, в яку закохуєшся з першої ложки. Вона терпка, гіркувата, має дуже впізнаваний запах. Але є давній секрет: дочекатися перших приморозків. Після холоду смак стає м’якшим. Або ж можна калину зібрати вже і покласти в морозильник.

Збирати її краще не по ягідці, а цілими гронами, зрізаючи ножицями чи секатором. Так тонка шкірка менше травмується і калина довше зберігається. Господині готують з калини соки, джеми, усілякі настоянки. Хоча й знають, що переварений калиновий сік має мізерну кількість вітамінів. Тому краще ягоди сушити або заморожувати. В такому вигляді їх можна використовувати для чаю або морсу.

«Хто з калиною знається, той у здоров’ї купається». Так казали наші предки. У ті давні часи, коли ще не існувало аптек з парацетамолом та ібупрофеном, люди лікували застуду калиновим чаєм. Її червоні плоди містять вітамін С, каротиноїди, поліфеноли та інші сполуки з антиоксидантною активністю.

Обліпиха

Осінь – обліпиховий сезон, якраз достигають її жовтогарячі плоди.  Обліпиха, яку ще називають «золотою» ягодою, справедливо вважається одним з найкорисніших плодів. Бо ж містить не лише вітамін С та каротиноїди, які дають їй яскравий жовто-помаранчевий колір, а й жири: олія є у насінні та м’якоті. Також у цих ягодах є поліфеноли, жирні кислоти та фітостероли. Причому склад ягід може дуже відрізнятися залежно від сорту, місця вирощування, погоди та навіть стиглості.

Щоб максимально зберегти користь ягід, не треба варити обліпиху пів дня. Заморожування чи швидке перетирання - кращий варіант.

Шипшина

Якщо калині невеликий мороз йде на користь смаку, то шипшину для сушіння краще збирати стиглою, червоною або помаранчевою, але ще твердою, тобто до сильних приморозків.

Шипшина виділяється високим вмістом вітаміну С, хоча цифри дуже різняться залежно від виду рослини, місця її росту, стиглості та способу обробки. Також у плодах є каротиноїди, поліфеноли, пектини.

Ще одна деталь, яку згадують не так часто: всередині плодів знаходяться дрібні жорсткі волоски. Вони можуть подразнювати шкіру і слизові. Тому якщо розрізаєте шипшину, насіння та волоски потрібно ретельно видаляти.

Зазвичай ягоди шипшини висушують задля зберігання. Але не треба влаштовувати ягодам сауну. Вітамін С чутливий до тривалого нагрівання, і дослідження підтверджують, що спосіб та тривалість сушіння мають значення для його збереження. Шипшину можна сушити в духовці, електросушарці або природним шляхом, дотримуючись температури до 50–60 °C для збереження вітамінів.

Терен

Аж рот терпне! Так «працює» терен: свіжі ягоди надто терпкі. Але після перших морозів стають м’якшими і приємнішими на смак.

У терені є антоціани, флавоноїди та фенольні кислоти. Його знамените темне синьо-фіолетове забарвлення частково пов’язане з антоціанами. Ягоди терену покращують травлення, нормалізують мікрофлору кишечника, а ще зміцнюють стінки кровоносних судин, виводять токсини та заспокоюють нервову систему
 
Терен найкраще зберігати в замороженому, сушеному вигляді або переробленим на джеми та наливки. Якраз у вигляді варення добре розкривається смак цих терпких ягід.

Аронія

Чорноплідна аронія виглядає так, ніби її створили спеціально для слова «антиоксидант». Темно-фіолетовий, майже чорний колір ягід дають антоціани, а загалом аронія справді дуже багата на поліфеноли.

Ці ягоди зміцнюють імунітет і підтримують здоров'я судин, допомагають м'яко зменшувати підвищений артеріальний тиск, нейтралізують вільні радикали та борються з окислювальним стресом. А ще дубильні речовини аронії м'яко виводять токсини та налагоджують роботу кишківника.

Та серед таких переваг є і «ложка дьогтю» - терпкість. Тут теж допомагає заморожування. А ще аронію можна не їсти саму, а додавати до яблук, груш чи слив. Навіть невелика кількість дає компоту або джему неймовірний темно-рубіновий колір. Також аронію можна довго зберігати у замороженому або сушеному вигляді.

Глід

До осені кущі глоду всипані червоними плодами, і багато хто сприймає їх передусім як лікарську рослину.

Ягоди дійсно містять поліфеноли, флавоноїди та фенольні кислоти. Глід традиційно використовували для підтримки серця і нервової системи. Його біологічно активні речовини все ще досліджують, однак переконливих доказів лікувального ефекту для більшості станів поки недостатньо.

Зазвичай глід вживають у вигляді чаю, настою, відвару або спиртової настоянки для підтримки серця та нервової системи. Але стиглі ягоди можна використати і у джемах, желе, соусах і компотах. Це смачні і корисні страви, які легко приготувати вдома.

А ще плоди глоду можна довго зберігати, аж до року. Найкраще - у висушеному вигляді в полотняних чи паперових мішечках або замороженими в морозильній камері.

Горобина

Яскраві грона цих ягід виглядають дуже апетитними. Але їсти їх не можна. У сирих плодах звичайної горобини є так звана парасорбінова кислота, яка у
 великій кількості здатна подразнювати шлунок. Нагрівання, сушіння та проморожування зменшують пов’язаний із нею ризик, тому горобина - ідеальна ягода саме для переробки.

Тому з неї роблять варення, желе, соуси, компоти. І тут є майже детективний факт: назва сорбінової кислоти, добре відомого харчового консерванту, походить від латинської назви роду Sorbus, до якого належить горобина. Термічна обробка прибирає гіркоту та повністю розкриває цілющий потенціал цієї ягоди. А користь від горобини неабияка: ягоди мають м'який жовчогінний і протизапальний ефект, покращують апетит, зміцнюють стінки капілярів, виводять токсини.

Важливо!

Правила ягідного полювання

1. Не впевнений – не бери! Восени у лісах і посадках достатньо красивих червоних, чорних та синіх плодів, які є отруйними для людини.
2. Оминайте ягоди, які ростуть біля трас, промислових зон та інших потенційно забруднених місць.
3. Не обдирайте кущ до останньої ягідки. По-перше, не треба ламати гілки заради трьох банок варення. По-друге, восени та взимку ці плоди стають їжею для птахів.
4. Менше – краще. Не треба заготовляти 20 банок ягідних компотів. Заморозьте кілька невеликих пакетів калини та обліпихи, висушіть банку шипшини, зробіть кілька баночок тернового чи аронієвого джему. Ще один зручний варіант: перетерти обліпиху чи калину, розкласти порціями у формочки для льоду і заморозити. Потім один такий ягідний кубик зручно додавати у чай, морс чи соус.
5. Ягода – не пігулка. Навіть найкорисніша калина, шипшина чи аронія не лікує все на світі. Тому не треба пити літрами концентровані настої або їсти ягоди жменями «для профілактики».