Поширена помилка під час варіння макаронів: ми робимо це майже інстинктивно, хоча кухарі застерігають

Невеликий рух, який багато хто робить майже автоматично під час варіння макаронів,може призвести до того, що вода за лічені хвилини виллється з каструлі на плиту.

Про це пише egeszsegkalauz.

Кришка допомагає швидше довести воду до кипіння, однак після додавання макаронів її краще прибрати, щоб вода не виливалася через край.

Крохмаль, який виділяється під час варіння, сприяє утворенню піни. Особливо легко вода втікає, якщо каструля замала або заповнена майже до країв.

Макарони можна варити у великій кількості води, але не обов’язково використовувати рівно літр на кожні 100 г продукту. На початку варіння важливо регулярно помішувати їх, щоб вони не злипалися.

Щойно зварені макарони не рекомендують промивати, адже крохмалистий шар на поверхні допомагає соусу краще триматися.

Воду після варіння варто залишити: завдяки крохмалю вона може допомогти загустити соус. Водночас потрібно враховувати, що разом із нею до страви потрапить і сіль.

Коли кришка справді потрібна

Вода в каструлі закипить швидше, якщо накрити її кришкою. Вона зменшує втрати тепла, тому температура підвищується швидше. Це особливо помітно, коли потрібно закип’ятити велику кількість води.

Але після того, як у киплячу воду додають сухі макарони кімнатної температури, ситуація змінюється. Температура води на деякий час знижується, тому кипіння може стати слабшим або ненадовго припинитися.

У цей момент кришку можна знову накрити, щоб вода швидше повернулася до кипіння. Але щойно вона знову почне інтенсивно кипіти, кришку краще зняти і продовжувати варіння у відкритій каструлі.

Чому вода з макаронів так легко втікає

Причина полягає у крохмалі, який під час варіння переходить із макаронів у воду. Одночасно під час кипіння утворюються бульбашки пари. На поверхні рідини з крохмалем може формуватися стійкіша піна, яка поступово піднімається.

У відкритій каструлі це легко помітити, а пара може вільно виходити. Якщо ж зверху є кришка, піна має значно менше простору. За сильного кипіння вона швидко доходить до кришки, а потім вода починає переливатися через край.

Саме тому ще секунду тому все може виглядати нормально, а за мить крохмалиста вода вже опиняється на плиті.

Важливий і розмір каструлі

Значення має не лише кількість води, а й те, скільки вільного місця залишається над нею. Якщо майже повністю наповнити невелику каструлю, піні просто не буде куди підніматися.

Тому краще брати посуд достатнього розміру, щоб над водою та макаронами залишалося місце. Так буде легше перемішувати страву і контролювати процес, а ризик переливання води зменшиться.

Скільки води потрібно для макаронів

Часто можна зустріти правило: приблизно літр води на 100 грамів сухих макаронів. Це зручний орієнтир, особливо якщо хочеться готувати без зайвих клопотів: у більшій кількості води макарони вільніше рухаються, а їх простіше перемішувати.

Однак це не є жорстким правилом. Макарони можна приготувати і в меншій кількості води. У такому разі потрібно уважніше стежити за ними і частіше перемішувати, особливо на початку варіння.

За меншої кількості води концентрація крохмалю, який виділяється з макаронів, також може бути вищою. Пізніше це може стати перевагою, якщо використати воду для приготування соусу.

Головне — щоб макарони могли нормально зваритися, їх можна було перемішати, а каструля не була переповнена.

Коли солити воду

Основна функція солі — надати смаку. Під час варіння макарони контактують із підсоленою водою, тому результат буде іншим, ніж якщо просто досолювати готову страву.

Практичний варіант — посолити воду після закипання або безпосередньо перед додаванням макаронів. Сіль швидко розчиниться.

Водночас не варто надавати надто великого значення точному моменту, коли саме її додали. Також не потрібно думати, що через сіль вода значно довше закипатиме: вона справді впливає на температуру кипіння, але кількість, яку зазвичай використовують для варіння макаронів, практично не змінює процес.

Не залишайте макарони без уваги на початку

Кришка має ще один недолік: коли ми накриваємо каструлю, може здатися, що за процесом якийсь час можна не стежити.

Але саме перші хвилини варіння потребують уваги. Після того, як макарони опинилися у воді, їх варто добре перемішати. Це допоможе запобігти прилипанню шматочків один до одного або до дна каструлі.

Якщо готуються довгі макарони, наприклад спагеті, потрібно також простежити, щоб після розм’якшення вони повністю опинилися у воді.

Чи потрібно промивати зварені макарони

Після того як макарони опиняються в друшляку, багато хто одразу промиває їх під краном. Але якщо йдеться про гарячу страву із соусом, робити це зазвичай не варто.

Під час промивання з поверхні макаронів змивається крохмаль. А саме він допомагає соусу краще утримуватися на макаронах, а не просто стікати на дно тарілки.

Тому гарячі макарони зазвичай достатньо просто відцідити, а потім одразу перемішати із соусом.

Винятком може бути, наприклад, холодний салат із макаронів. У такому випадку промивання допомагає швидко охолодити продукт і може зменшити його злипання.

Не поспішайте виливати воду після варіння

Вода, яка залишається після варіння макаронів, може стати в пригоді під час приготування соусу. Під час варіння в неї переходить крохмаль, тому це вже не просто звичайна вода.

Перед тим як злити макарони, можна відкласти частину рідини в чашку. Її додають до соусу невеликими порціями, щоб відрегулювати його консистенцію.

Крохмалиста вода може допомогти соусу краще покрити макарони та зробити його одноріднішим.

Водночас варто пам’ятати, що у воді є і сіль. Тому після її додавання не потрібно поспішати досолювати соус.

Головна помилка — залишити кришку

Отже, кришка справді корисна на початку: з нею вода швидше закипає. Але після додавання макаронів і відновлення активного кипіння її краще зняти.

Щоб макарони не злипалися, важливо перемішати їх на початку варіння, а після приготування не промивати, якщо вони подаватимуться із гарячим соусом.

І ще один простий секрет криється у тому, щоби перед тим як злити воду, залиште трохи в чашці. Крохмаль, який сприяє утворенню піни під час кипіння, може стати кориснимінгредієнтом для соусу.