Чому неможна варити всі лісові гриби в одній каструлі: головна помилка кулінарів та точний час для кожного виду

Сезон грибів для багатьох асоціюється з азартним полюванням у лісі та ароматною пательнею на вечерю, проте на кухні лісовий урожай вимагає суворої дисципліни. Головна помилка багатьох кулінарів — скидати всі знайдені трофеї в одну каструлю й варити їх «на око».

Лісові гриби не можна кидати в одну каструлю: для кожного виду є свій час. Помилка з варінням легко псує і смак, і текстуру, а для дикорослих грибів ще й не гарантує безпеки, розповідає «24 Канал».

Скільки варити лісові гриби?

Час термічної обробки залежить від конкретного виду гриба, а не від того, що вони всі «лісові». Саме тому одні гриби варяться швидше, інші — значно довше:

• білі гриби — 30 — 50 хвилин після закипання, з попереднім зливанням першої води;

• лисички та підосичники — близько 20 хвилин;

• опеньки — 40–60 хвилин;

• маслюки та моховики — 25 — 35 хвилин;

• підберезники та сироїжки — 30 — 40 хвилин.

Чи допомагає подвійне або потрійне кип’ятіння?

Кулінари рекомендують двічі кип’ятити відібрані дикорослі гриби: після першого кип’ятіння воду треба злити, залити гриби чистою водою, знову довести до кипіння та варити ще 15 — 20 хвилин. Подекуди можна зустріти пораду варити гриби не менше трьох разів, щоразу у свіжій підсоленій воді не менше 30 хвилин.

Але подвійна чи потрійна зміна води не робить безпечними всі гриби без винятку. Найважливіше правило просте: збирайте й готуйте лише ті дикорослі гриби, у яких ви точно впевнені.

Раніше ми писали про те, які гриби збирати восени та як відрізнити корисні від небезпечних.