Чому в деяких видах сиру є дірки: навіщо і як вони утворюються

Ви дізнаєтеся:

• Чому в одних сирах є дірки, а в інших немає
• Як бактерії та вуглекислий газ формують порожнини

Дірки в сирі утворюються під час дозрівання продукту внаслідок роботи спеціальних бактерій, які виділяють вуглекислий газ. Саме він накопичується всередині щільної сирної маси та формує характерні порожнини.

Главред дізнався, що українська блогерка Аліна Бурлака у TikTok пояснила, чому одні сири мають дірки, а інші залишаються однорідними.

Чому в сирі утворюються дірки

Поява дірок у сирі пов'язана з процесом ферментації та дозрівання продукту. Під час приготування молоко заселяють спеціальними бактеріями.

"Спочатку молочні бактерії перетворюють лактозу на молочну кислоту і роблять із молока сирну масу. Потім цю масу пресують, формують і в роботу вступають інші пропіоново-кислі бактерії. Вони допомагають сиру дозрівати і в процесі виділяють вуглекислий газ. Цьому вуглекислому газу немає куди подітися, адже сир досить таки щільна текстура. Тому він поступово накопичується всередині, і коли сир твердіше, то ці газові порожнини так і залишаються. Саме тому, коли ви розрізаєте сир, ви бачите оці так звані дірочки", - пояснила блогерка.

Чому не всі сири мають дірки

Наявність дірок залежить від того, які бактерії використовують під час виробництва сиру та за яких умов дозріває продукт. Не всі мікроорганізми виділяють газ у кількості, достатній для утворення помітних порожнин.

Відео про те, чому на деяких сирах є дірки можна переглянути у TikTok за посиланням.