Простоять усю зиму і не запліснявіють: як правильно сушити гриби

Сушіння допомагає продовжити термін зберігання грибів, зберегти їхній характерний смак і використовувати в різноманітних стравах.

Ви дізнаєтеся:

• Як правильно сушити гриби в домашніх умовах
• Скільки часу потрібно для сушіння грибів у дегідраторі та духовці
• Як зберігати сушені гриби, щоб вони довго не псувалися

Грибний сезон є чудовою нагодою зробити запаси на зиму. Однак свіжі гриби швидко псуються, тому один із найзручніших способів їх заготівлі - сушіння.

Главред з’ясував, як правильно сушити гриби в домашніх умовах, скільки часу займає цей процес і де краще зберігати заготівлю.

Які гриби найкраще підходять для сушіння

Для сушіння підходять багато їстівних грибів, зокрема білі гриби, лисички та шиїтаке, пише Mushroom Street Farms. Важливо вибирати свіжі, чисті й незіпсовані екземпляри без ознак гниття.

Перед сушінням гриби потрібно перебрати, видалити пошкоджені частини та очистити від землі й сміття. Для цього можна скористатися щіткою або злегка вологою ганчіркою. Не варто надовго замочувати гриби у воді, адже вони можуть увібрати зайву вологу, через що сушіння триватиме довше.

Після очищення наріжте гриби приблизно однаковими тонкими скибочками. Так вони висихатимуть рівномірніше.

Як сушити гриби в дегідраторі

Електричний дегідратор - один із найзручніших способів заготівлі грибів. Він дає змогу підтримувати стабільну температуру та поступово видаляти вологу.

Для сушіння потрібно:

1. Розкласти нарізані гриби на лотках в один шар, залишаючи між шматочками трохи простору.
2. Встановити температуру приблизно 52–57 °C.
3. Сушити гриби орієнтовно 4-6 годин, періодично перевіряючи їхню готовність.

Тривалість залежить від виду грибів, товщини скибочок і кількості вологи. Тому не варто орієнтуватися лише на час: важливо переконатися, що гриби повністю висохли.

Як правильно сушити гриби в духовці

Якщо дегідратора немає, гриби можна висушити в духовці. Для цього потрібно розігріти її до найнижчої доступної температури - орієнтовно 65-95 °C, якщо це дозволяє режим приладу.

Застеліть деко пергаментом і розкладіть гриби в один шар, не допускаючи накладання шматочків один на одного. Щоб волога виходила, можна трохи прочинити дверцята духовки, але лише якщо це дозволяє інструкція виробника.

Сушіння може тривати кілька годин. Регулярно перевіряйте гриби та за потреби перемішуйте або перевертайте їх, щоб вони висихали рівномірно. Не залишайте духовку без нагляду.

Готові гриби мають бути сухими по всій товщині. Якщо шматочки залишаються вологими або м’якими всередині, їх потрібно досушити.

Як зберігати сушені гриби

Після сушіння дайте грибам повністю охолонути, а потім перекладіть їх у чисту суху герметичну ємність. Зберігайте заготівлю в прохолодному, темному та сухому місці, подалі від сонячного світла й джерел вологи.

Для тривалого зберігання можна використовувати вакуумне пакування. Водночас важливо регулярно перевіряти запаси, а якщо з’явилися ознаки плісняви, вологи або незвичний запах, такі гриби не можна вживати.

Правильно висушені та збережені гриби можуть зберігатися місяцями, а за належних умов - і довше. Однак точний термін залежить від виду грибів, ступеня висушування та умов зберігання.

Як використовувати сушені гриби в кулінарії

Перед приготуванням гриби можна замочити в теплій воді на 20-30 хвилин або додати безпосередньо до супу чи рагу, якщо рецепт передбачає достатньо рідини та часу для приготування.

Сушені гриби добре підходять для супів, різото, пасти, соусів і запіканок. Вони займають мало місця та допомагають зберегти насичений грибний смак поза сезоном.