Как быстро высушить и подготовить зелень на зиму без электросушилки: 2 экспресс-методы

Заготовка ароматной зелени на зимний период — один из самых популярных кулинарных ритуалов второй половины осени. Традиционная сушка на полотенцах или хлопчатобумажной ткани занимает несколько дней, требует много свободного места в комнате, а сами листочки нередко темнеют, пылятся и теряют насыщенный аромат. Электросушилки или дегидраторы есть далеко не на каждой кухне, однако высушить укроп, петрушку, базилик или мяту можно в считанные минуты с помощью подручных средств.

Главная задача при заготовке — как можно скорее удалить влагу, сохранив при этом эфирные масла, яркий зеленый цвет и полезные витамины.

Как избавиться от влаги на зелени

Перед термической обработкой или замораживанием зелень необходимо тщательно промыть в прохладной воде. Однако главная проблема — как быстро избавиться от поверхностных капель воды, не дожидаясь часами, пока она высохнет сама.

Чтобы не тратить десятки бумажных полотенец, можно воспользоваться методом «ручной центрифуги» с дуршлагом.

Лайфхак: метод «ручной центрифуги» с дуршлагом

Чтобы не тратить десятки бумажных полотенец, воспользуйтесь принципом центробежной силы:

• Положите промытую зелень в глубокий металлический или пластиковый дуршлаг (лучше сетчатый с ручкой).

• Поместите дуршлаг в полиэтиленовый пакет или накройте сверху чистой кулинарной сеткой.

• Энергично встряхните и покрутите дуршлаг по кругу над раковиной.

Центробежная сила мгновенно сбросит абсолютно все капли воды с листочков на стенки мойки, оставив зелень практически сухой. Этот способ идеально подходит как для последующей сушки, так и для подготовки зелени к нарезке и замораживанию.

Сняв поверхностную воду таким образом, вы можете выбирать один из двух путей, нарезать зелень и отправить в заморозку или перейти к экспресс-сушке в микроволновке.

При подготовке зелени возникает вопрос, что делать с толстыми стеблями?

Для получения нежной однородной приправы отделите листики от толстых стеблей, поскольку они содержат больше влаги и сушатся дольше. Стебли петрушки и укропа содержат наибольшую концентрацию ароматических эфирных масел. Не выбрасывайте их — высушите отдельно от листьев. Высушенные стебли становятся хрупкими и после измельчения в ступке, кофемолке или блендере превращаются в насыщенный зеленый специальный порошок для супов, соусов и маринадов.

Экспресс-сушка в микроволновке за 2–5 минут

В основе этого метода лежит физический принцип, микроволновка испаряет именно молекулы воды, оставляя эфирные масла внутри растительных тканей. Благодаря этому зелень не «варится», сохраняет природный насыщенный цвет и становится невероятно ароматной.

• На плоскую тарелку, подходящую для СВЧ-печи, постелите один слой бумажного полотенца.

• Разложите подготовленную зелень (или обособленные стебли) равномерным слоем.

• Накройте зелень сверху вторым листом бумажного полотенца — оно будет впитывать водяной пар, ускоряя процесс.

• Установив мощность 700–800 Вт, включите микроволновку на 40–60 секунд (или на 2 минуты для плотно выложенной порции).

• Достаньте тарелку, оцените состояние листиков, при необходимости слегка перемешайте их.

• Повторите процедуру еще 1–2 раза короткими импульсами по 20–30 секунд. Общее время обычно составляет от 1,5 до 4-5 минут, в зависимости от объема и типа растения.

Как определить готовность? Правильно высушенная зелень сохраняет яркий зелёный цвет и легко растирается между пальцами в мелкую крошку.

Измельчение и длительное хранение зелени

Сухие листики можно легко раскрошить просто руками. Если требуется мелкая кулинарная пудра (особенно для высушенных стеблей), воспользуйтесь традиционной кухонной ступкой.

Пересыпьте готовую приправу в сухие стеклянные баночки с плотной крышкой.

Храните баночки в сухом и темном месте (например, в закрытом кухонном шкафу). В такой таре домашние специи сохраняют свой вкус, полезные свойства и насыщенный аромат до следующего урожая.