Таких вкусных дерунов вы еще не ели: добавьте этот продукт — и картофельная масса не будет темнеть

Домашние деруны могут получиться золотистыми, хрустящими снаружи и нежными внутри, но есть одна распространенная проблема: как только натертый картофель быстро темнеет, готовая масса приобретает неприглядный серый оттенок. Исправить это поможет обычный лимонный сок. Небольшое количество замедляет потемнение картофеля, а при правильных пропорциях почти не влияет на вкус готового блюда. В то же время важно не переборщить, чтобы деруны не стали кисловатыми.

Что добавить к картофелю, чтобы он не темнел

Картофель темнеет после натирания из-за контакта с кислородом: ферменты в его тканях запускают реакции окисления. Лимонный сок создает кислую среду, которая помогает замедлить этот процесс. Поэтому его можно использовать, если нужно натереть картофель заранее или приготовить большую порцию дерунов.

На 500 г очищенного картофеля достаточно примерно одной чайной ложки лимонного сока. Добавьте его сразу же после натирания и перемешайте массу. Если картофель уже начал темнеть, лимонный сок не обязательно вернет ему первоначальный цвет, поэтому лучше действовать сразу.

Еще один немаловажный нюанс: лимонный сок не заменяет правильного приготовления. Чтобы деруны не распадались на сковороде, нужно контролировать количество жидкости и не делать картофельную массу слишком водянистой.

Как приготовить золотистые деруны: пошаговый рецепт

Для приготовления понадобятся:

• 500 г картофеля;

• 1 небольшая луковица;

• 1 яйцо;

• 1–2 столовых ложки муки при необходимости;

• 1 чайная ложка лимонного сока;

• соль и черный молотый перец по вкусу;

• растительное масло для жарки.

1. Подготовьте картофель. Очистите клубни, промойте и натрите на мелкой или средней терке. Для традиционных дерунов мелкое натирание помогает получить более нежную текстуру.

2. Добавьте лимонный сок. Сразу перемешайте его с натертым картофелем, чтобы замедлить потемнение. Не вливайте больше, чем нужно: избыток кислоты может изменить вкус блюда.

3. Натрите лук. Добавьте его в картофель. Лук не только придает дерунам характерный аромат, но и помогает массе дольше сохранять более светлый оттенок.

4. Отрегулируйте консистенцию. Если образовалось много жидкости, слегка отожмите массу. Добавьте яйцо, соль и перец. Муку вводите постепенно, только если смесь плохо держит форму: избыточное количество сделает драники плотными.

5. Пожарьте драники. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выкладывайте картофельную массу небольшими порциями и слегка разравнивайте ложкой. Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки, следя, чтобы середина тоже полностью приготовилась.

6. Уберите лишнее масло. Готовые драники выложите на бумажное полотенце на короткое время, а затем подавайте горячими.

Что еще поможет картофельной массе не темнеть

Кроме лимонного сока, есть несколько обычных трюков. В первую очередь натирайте картофель непосредственно перед приготовлением и не оставляйте его надолго на воздухе. Добавляйте лук сразу после натирания, а готовую массу не держите без надобности.

Для дерунов лучше всего подходит картофель с достаточным количеством крахмала. Если клубни очень водянистые, после натирания можно отжать лишнюю жидкость и дать крахмалу осесть на дне сосуда. Затем слейте воду, а оседлый крахмал верните в картофельную массу.