Сколько можно хранить сырое мясо в морозилке: когда оно теряет вкус и качество

Морозильная камера позволяет делать запасы мяса на несколько месяцев, но разные продукты неодинаково переносят длительную заморозку. Фарш скорее теряет качество, чем большой кусок, а контакт с воздухом способствует высыханию мяса и окислению жира.

О рекомендованных сроках хранения различных видов сырого мяса пишет журнал Martha Stewart.

Сколько можно хранить сырое мясо в морозилке

При температуре −18 °C или ниже, рекомендованные сроки зависят от вида мяса, его формы и доступа воздуха к продукту. Для лучшего качества следует ориентироваться на следующие сроки:

• Говядина, свинина, баранина и телятина кусками — от 4 до 12 месяцев. Большие куски для запекания обычно лучше сохраняют качество, чем тонкие и отбивные стейки.

• Фарш из говядины, свинины, баранины, телятины, курятины или индейки — 3-4 месяца.

• Мясо, нарезанное кубиками для тушения — примерно 3-4 месяца.

• Сырые колбаски — 1-2 месяца.

• Целая курица или индейка — до 12 месяцев.

• Отдельные части птицы — до 9 месяцев.

Это ориентировочные сроки для сохранения лучшего вкуса и текстуры, а не дата, после которой продукт автоматически становится опасным. Такие же временные диапазоны для большинства видов мяса и птицы приводит американский ресурс по пищевой безопасности FoodSafety.gov.

Почему фарш портится быстрее, чем кусок мяса

При измельчении мясо разделяется на множество мелких частиц, имеющих значительно большую суммарную площадь контакта с воздухом. Поэтому продукт скорее теряет влагу, а жиры окисляются, что может изменять вкус и запах.

Подобный процесс происходит, когда мясо замораживают в негерметичной упаковке. На его поверхности могут появиться сухие, серовато-коричневые участки — так называемый морозильный ожог. Он портит текстуру и вкус, но сам не означает, что мясо стало опасным для потребления.

Жирные куски свинины также могут быстрее приобретать нежелательный привкус из-за окисления жиров. Поэтому их желательно использовать поближе к началу рекомендованного срока хранения.

Как правильно замораживать мясо

Чтобы мясо дольше оставалось сочным и не впитывало посторонние запахи, важно ограничить контакт с воздухом. Лучше всего для этого подходит вакуумная упаковка. Если вакууматора нет, можно использовать специальные пакеты для морозилки, плотно выпустив из них воздух, или завернуть мясо в соответствующую морозильную бумагу или плотную фольгу.

Тонкая пленка и лоток, в которых мясо продают в супермаркетах, не всегда обеспечивают надлежащую защиту для длительного хранения. Если продукт планируют держать в морозилке более двух месяцев, оригинальную упаковку следует дополнительно обернуть или поместить в герметичный пакет.

Перед замораживанием удобно разделить мясо на порции, которые можно будет использовать за один раз. Фарш можно сплющить в тонкие пласты — они быстрее замерзают, занимают меньше места и удобнее размораживаются. На каждом пакете лучше указать вид мяса и дату замораживания.

Может ли мясо храниться в морозилке годами

Если продукт непрерывно сохраняется при температуре -18 °C или ниже, он может оставаться безопасным неопределенно долго. Однако это не означает, что через несколько лет его вкус и текстура останутся такими же, как в день замораживания.

Со временем мясо теряет влагу, становится более сухим и жестким, а жир может приобретать прогорклый привкус. Морозильный ожог также ухудшает качество продукта. Если мясо имеет отчетливый прогорклый запах или другие подозрительные признаки, лучше не рисковать. В то же время само изменение цвета или сухие участки после замораживания не позволяют достоверно определить безопасность продукта.

Замораживание также не исправляет порчу, которая началась до того, как мясо положили в морозилку. Поэтому лучше замораживать свежий продукт, поддерживать стабильную температуру и следить за датами на упаковке.

Хранение мяса — правила замораживания и размораживания

Напомним, что после продолжительного хранения важно не только правильно заморозить продукт, но и безопасно разморозить его. Если мясо размерзлось в холодильнике и все время оставалось холодным, его при определенных условиях можно заморозить повторно, хотя вкус и текстура могут ухудшиться. Значение имеет способ размораживания и время, в течение которого продукт находился вне морозильной камеры.

Еще одна проблема — продукты, которые месяцами лежат в морозилке без указанной даты. Даже если они не представляют опасности, их качество может заметно ухудшиться. Морозильный ожог, потеря влаги и изменение вкуса — причины периодически пересматривать запасы и первыми использовать заморозившие ранее пакеты. На состояние продуктов влияют также условия хранения и герметичность упаковки, поэтому важно знать, что не стоит держать в морозилке слишком долго.

При перебоях с электроснабжением ситуация усложняется: морозильная камера может постепенно нагреваться, особенно если дверца часто открывается. Чтобы сохранить запасы во время блекаута, следует держать их плотно упакованными, не открывать морозилку без надобности и проверять, остались ли в продуктах кристаллы льда. Правила действий в таких ситуациях зависят от того, сколько времени продукты оставались без должного охлаждения.