Сыр с пальмовым маслом вместо молока: как распознать подделку в магазине

Покупая твёрдый сыр, легко запутаться: один кусок стоит заметно дороже, другой выглядит почти так же, но продаётся по привлекательной цене. Разница может скрываться не в сорте, а в том, изготовлен ли продукт из настоящего молока или с заменителями молочного жира.

Как объясняет Госпродпотребслужба, в Украине запрещено использовать жиры и белки немолочного происхождения для производства традиционных молочных продуктов, в частности сыра. Поэтому маркировка обязана честно сообщать покупателю, что именно он держит в руках.

Цена и состав: что выдаёт продукт с пальмовым маслом

Чтобы получить килограмм твёрдого сыра, нужно около 10 литров молока, а иногда и больше — точное количество зависит от сорта, состава молока и технологии. Поэтому по-настоящему выдержанный натуральный сыр редко стоит столько же, сколько самый дешёвый продукт с растительными жирами.

Впрочем, сама цена ничего не доказывает: натуральный сыр могут продавать со скидкой, а дорогой товар не всегда имеет лучший состав. Стоимость советуют оценивать вместе с информацией на упаковке.

Основой традиционного твёрдого сыра является молоко. В состав в зависимости от вида также входят заквасочные культуры, молокосвёртывающие ферменты и соль. Если вместо молочного жира использовано пальмовое или другое растительное масло, такой продукт нельзя продавать под видом обычного сыра.

Самый надёжный маркер — полное название товара. Обозначение вроде «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира» прямо указывает, что перед вами не традиционный сыр. При этом сухое молоко само по себе не является растительным жиром и не делает продукт подделкой.

Йод и зажигалка не помогут

Популярный домашний тест — капнуть йод на кусочек сыра. Если появляется сине-фиолетовое окрашивание, это может указывать на наличие крахмала. Но йод не определяет пальмовое масло, а отсутствие изменения цвета не гарантирует, что в продукте нет заменителей молочного жира. К тому же после контакта с йодом сыр нельзя есть.

Так же не работает проверка зажигалкой: поведение сыра над пламенем зависит от сорта, влажности, жирности и кислотности, а не от наличия растительных масел. Такой эксперимент к тому же загрязняет продукт копотью. Наличие посторонних жиров достоверно устанавливают только лабораторные исследования.

Что проверить перед покупкой

Госпродпотребслужба советует обращать внимание не только на состав, но и на целостность упаковки, дату изготовления и условия хранения. Прежде чем положить сыр в корзину, стоит проверить:

• точное название продукта — это должен быть именно «сыр», а не «сырный продукт»;
• перечень ингредиентов и происхождение жиров;
• производителя и информацию о нём;
• срок годности и температуру хранения;
• целостность упаковки и отсутствие признаков порчи.

Не стоит покупать молочные продукты в местах несанкционированной торговли или без надлежащей маркировки. Главное правило — не полагаться только на цену, вкус или домашние эксперименты: внимательное чтение этикетки поможет сделать обоснованный выбор.