Как правильно готовить кофе в гейзерной кофеварке: какая самая распространенная ошибка

Гейзерная кофеварка (или мока) дарит возможность быстро приготовить насыщенный, ароматный напиток прямо на домашней кухне. По своему характеру кофе из гейзерки занимает промежуточное место между крепким эспрессо и мягким фильтр-кофе.

История знаменитой восьмиугольной гейзерной кофеварки Bialetti Moka Express уходит в 1930-е годы. Приблизительно в 1933 году мастер Луиджи Де Понти создал это устройство на предприятии, основанном Альфонсо Бьялетти. По легенде, на создание конструкции изобретателя вдохновил принцип работы стиральных машин, в которых нагретая вода под действием образовавшегося давления поднималась вверх через специальную трубку. Этот же физический принцип положили в основу кофеварки, вода из нижнего резервуара под давлением пара проходит через слой молотого кофе в фильтре и поднимается в верхнюю чашу. Эта простая конструкция быстро приобрела популярность сначала в Италии, а впоследствии распространилась и по всему миру.

Чтобы получить сбалансированный вкус без неприятной горечи, следует соблюдать несколько четких правил заваривания.

Главный секрет: какой водой заливать гейзерную кофеварку — горячей или холодной

Самая распространенная ошибка при использовании моки — это наливание в нижний резервуар холодной воды из-под крана или фильтра.

Как отмечают эксперты по изданию Hamu es Gyémánt, ссылаясь на известного кофейного эксперта и автора книги « Всемирный атлас кофе» (The World Atlas of Coffee) Джеймса Гофмана, главный секрет совершенного вкуса заключается в использовании исключительно горячей воды.

Почему нельзя заливать холодную воду? Когда в резервуар заливают холодную воду, устройство слишком долго нагревается на кухонной плите. В это время молотый кофе в фильтре подвергается длительному сухому прогреванию от горячих металлических стенок, поэтому напиток преждевременно пережигается и приобретает горький, горелый привкус.

В то время как горячая вода позволяет кофеварке значительно быстрее добиться необходимого давления и минимизирует время отрицательного термического воздействия на кофейный порошок. Это сохраняет естественную ароматику зерна и обеспечивает мягкую экстракцию.

С горячей водой следует обращаться осмотрительно, ведь металлическое основание нагревается мгновенно. Уровень жидкости обязательно должен оставаться строго ниже предохранительного клапана.

Инструкция по приготовлению кофе в гейзерной кофеварке: от засыпания до чашки

1. Выберите правильный помол

Для гейзерной кофеварки лучше всего подходит средний помол — немного более грубый, чем для традиционных эспрессо-машин. Слишком мелкие фракции могут забивать сетку и препятствовать равномерному прохождению воды, особенно большие не успеют отдать свой вкус и аромат.

2. Насыпайте кофе бережно и без утрамбовывания

Распространенной ловушкой является попытка утрамбовать кофе в фильтре темпером так, как это делают в профессиональных рожковых кофеварках.

В гейзерке кофейный порошок должен лежать свободно: достаточно насыпать его в ситечко до краев и аккуратно выровнять пальцем или ложкой. Если слой окажется слишком плотным, воде будет трудно сквозь него пробиться, что приведет к чрезмерному перегреву и ухудшению вкуса.

3. Вовремя снимайте с огня и охлаждайте

Поставьте кофеварку на умеренный огонь. Большинство привыкло ждать конца приготовления, пока кофеварка полностью не опустеет и не начнет громко булькать, «плеваясь» напоследок.

Однако когда устройство начинает активно издавать такие звуки, утекающая жидкость уже слишком горячая и пережаренная. Как только кофеварка начинает характерно шипеть и булькать, ее следует немедленно снять с плиты.

Чтобы мгновенно остановить процесс экстракции и не дать кофе перегреться, нижний резервуар кофеварки рекомендуется сразу же подставить под струю холодной воды из-под крана или погрузить ее в емкость с холодной водой.