Страва, про яку писав Іван Франко: чим особлива засипана капуста зі шкварками

Українська кухня зберігає чимало старовинних страв, які передавалися з покоління в покоління. Одна з них - засипана капуста, яку особливо часто готують на Галичині. Колись її готували до свят і весіль, а сьогодні вона знову привертає увагу тих, хто любить традиційну українську кухню.Рецепт засипаної капусти є в Національному переліку нематеріальної культурної спадщини України. Основою страви є квашена капуста та пшоно, а для насиченого смаку до неї додають сметану, яйця, цибулю або м'ясо.Засипану капусту нерідко називають однією з улюблених страв Івана Франка, хоча достовірних підтверджень цьому немає. Водночас письменник справді згадував її у своєму оповіданні "Малий Мирон", коли описував сімейний обід."Мати подає капусту. Капуста добра, з салом, ще й крупами засипана. Всі їдять її мовчки", - писав Франко.Своїм варіантом приготування традиційної страви поділилася кулінарна блогерка Мирослава Пекарюк. Вона пропонує поєднати квашену капусту з пшоном і сметаною, а перед подачею доповнити страву засмажкою зі шкварок та цибулі.Засипана капуста виходить поживною, ситною та особливо доречною для прохолодних осінніх днів. Водночас її можна приготувати й без м'яса: замість шкварок підійде підлива зі свіжих або сушених лісових грибів.Капуста квашена - 900 гПшоно шліфоване - 5 ст. л.Яйце - 1 штСметана (20%) - 370 гЦибуля 3 - штПідчеревина - 500 гСільПерецьКвашену капусту відтискаємо, нарізаємо, заливаємо холодною водою і ставимо варити майже до готовності (якщо капуста дуже квасна, то перед варінням промиваємо її).Пшоно заливаємо окропом, залишаємо запарюватись на 15-20 хв, потім зливаємо з нього воду.Збиваємо яйце (як на омлет), перетираємо яйце з пшоном, засипаємо його зверху на капусту і не перемішуємо поки не звариться пшоно (вода має покривати пшоно десь на 1 см).Цибулю нарізаємо кубиком, підсмажуємо до золотистості, додаємо сметану і прогріваємо.Вливаємо нашу засмажку в капусту і аж тоді гарно перемішуємо;Доводимо засипану капусту до смаку по солі та перцю і варимо до такої консистенції, як ви бачите на відео.Нарізаємо дрібно цибулю, а підчеревину нарізаємо файними шматками (на шкварки).Смажимо підчеревину, поки сало практично не витопиться, додаємо цибулю, солимо, перчимо і смажимо до румʼяності.Накладаємо в миску капусту, зверху кладемо шкварки, беремо ложки в руки і насолоджуємось цією колоритною та нереально смачною стравою.