Очищені волоські горіхи не гірчать цілий рік: трюк із банкою за 5 хвилин

Ядра вбирають вологу й запахи, тому їх спершу підсушують у духовці, а тримають у темній шафі, подалі від плити й батареї.

Ви дізнаєтеся:

• Як зберегти очищені волоські горіхи хрусткими до року
• Чому горіхи без шкаралупи швидко втрачають смак і запах
• Як зберігати банку з горіхами в темній шафі без холодильника

Очищені волоські горіхи можна зберегти свіжими та хрусткими до року, якщо спершу просушити їх, а потім на 5 хвилин поставити в духовку в щільно закручених скляних банках, повідомляє Kuchnia Mojegotowanie.pl.

Чому очищені горіхи швидко гірчать і як підготувати їх до тривалого зберігання - з'ясовував Главред.

Чому очищені волоські горіхи швидко псуються

Авторка матеріалу Габріела Француз напередодні Задушок (польського Дня пам'яті померлих) побачила на цвинтарі білку, яка несла горіх до схованки під землею. Це нагадало їй про власні запаси: кілька днів тому вона вдало й недорого купила велику партію вже очищених волоських горіхів. Лишалося зберегти їхній смак і хрусткість якомога довше.

Восени зберігати волоські горіхи буває непросто, особливо без шкаралупи. Очищені ядра легше вбирають вологу та сторонні запахи, а з часом можуть згіркнути. Недарма білки тримають горіхи в шкаралупі й позбуваються її лише потім.

Перш ніж прибрати запаси до шафи, авторка уважно їх переглядає. Вона відкидає всі шматочки з плямами, слідами плісняви або підозрілим запахом. Решту розкладає тонким шаром на деку, застеленому пергаментом для випікання.

Як просушити волоські горіхи в духовці

На вулиці зараз досить вогко, а горіхи куплені на базарчику, тому авторка вирішила додатково їх просушити в духовці. Вона виставила температуру близько 40–45 °C, увімкнула конвекцію та залишила дверцята трохи прочиненими, щоб волога вільно виходила. Час від часу горіхи перемішувала й перевіряла, чи вони вже сухі.

Підсмажувати горіхи не потрібно: мета - лише позбутися зайвої вологи. Мама авторки розкладала такі вологі горіхи на таці й ставила її під батарею. Вона помішувала їх раз на день і сушила до готовності. Спосіб із духовкою швидший. Перед фасуванням потрібна пауза.

"Після виймання з духовки я залишила горіхи до повного охолодження. Це важливо, бо теплі горіхи, закриті в холодній банці, могли б запотіти й швидко почати гіркнути. Найголовніше я зробила пізніше", - наголошує авторка Габріела Француз.

Як зберігати волоські горіхи в банках до року

Для запасів потрібні чисті й повністю сухі скляні банки з підходящими кришками. Авторка радить перевірити відповідність різьби: кількість витків на ободі банки має збігатися з кількістю виступів на кришці. Від цього залежить, чи кришка сяде щільно.

Охололі горіхи засипають у банки, залишаючи трохи вільного місця під кришкою. Потім банки щільно закручують і ставлять на деко в духовку, нагріту до 80 °C. Авторка обирає режим випікання з парою. Якщо в духовці його немає, всередину можна поставити жаростійку посудину з окропом. Контроль результату тут суто візуальний.

"Банки з горіхами підпікаю приблизно 5 хвилин, спостерігаючи за кришками. Йдеться про те, щоб після охолодження вони були ввігнутими. Горіхи, підготовлені так, залишаться свіжими та хрусткими навіть упродовж року", - зазначає Габріела Француз.

Навіщо класти лавровий лист до горіхів

Перш ніж пастеризувати горіхи, авторка іноді кидає на дно кожної банки по одному невеликому лавровому листку. Це старий прийом, який допомагає зберегти аромат горіхів: вони не набувають гіркого присмаку й неприємного запаху в міру зберігання. Дозування при цьому мінімальне.

"На досить велику банку місткістю 900 мл цілком вистачить одного невеликого листка. Горіхи не просякнуть його запахом", - радить кулінарка.

Де зберігати волоські горіхи взимку

Підготовлені таким чином горіхи авторка зазвичай ховає в темну комору або іншу шафу подалі від плити й батареї. Місце має мати кімнатну температуру і не нагріватися так, як простір поблизу плити.

Інші лайфхаки з волоськими горіхами

Як писав Главред, навіть очищені ядра можуть простояти цілий рік, якщо знати, як правильно зберігати волоські горіхи.

Також Главред розповідав, як очистити волоські горіхи, не пошкодивши ядро, за допомогою окропу.