Гості просять взяти із собою: як приготувати гарбузове варення з ромом

Читайте в матеріалі:

• Як приготувати ідеальне гарбузове повидло до чаю та випічки
• Чому цей рецепт не підходить для заготівлі на зиму в банках
• Як найкраще зберігати гарбузове повидло

Подвійна порція імбиру, трохи рому та три ложки вершкового масла наприкінці варіння перетворюють звичайне гарбузове повидло на заготовку, яку гості просять забрати додому. Американська садівниця та шеф-редакторка видання Rural Sprout Трейсі Бесемер кілька років готувала один і той самий рецепт, а минулого року знайшла секретний інгредієнт.

"Це найкраще гарбузове повидло, яке ви коли-небудь куштували. Знаю, це сміливе твердження, але воно справді настільки смачне", - стверджує Бесемер.

За її словами, попередній варіант теж був вдалим і нагадував гарбузовий пиріг у вигляді пасти. Однак після змін реакція гостей змінилася: вони почали вимагати рецепт і забирати недоїдені банки із собою.

Перша зміна стосується пряної складової.

"По-перше, я подвоїла кількість свіжого імбиру. Імбир і гарбуз чудово поєднуються", - зазначає Бесемер.

Друге нововведення - третина склянки рому. Цей інгредієнт можна й не додавати, однак, як підкреслює авторка, він надає повидлу нотки прянощів, меляси та ванілі.

"Природні смаки рому надали гарбузовому повидлу глибини та багатогранності, яких зазвичай не зустрінеш у стравах із гарбуза. Оскільки ми довго готуємо повидло, алкоголь випаровується, залишаючи смак без спирту", - пояснює вона.

Третій штрих додають уже після варіння, безпосередньо перед тим, як вимкнути нагрів.

"Вершкове масло творить дива зі стравами, де є такі зігріваючі спеції. Масло дозволяє кориці та гвоздиці по-справжньому розкритися, і хоча його зовсім небагато, воно робить текстуру повидла більш шовковистою", - зазначає Бесемер.

Чому гарбузове повидло не можна консервувати

"Гарбузове повидло не можна консервувати з кількох причин, особливо за моїм рецептом. Почнемо з того, що це продукт із низькою кислотністю", - підкреслює садівник.

Кислоти в гарбузі недостатньо, щоб стримати розвиток бактеріальних спор. Крім того, маса занадто густа: водяна баня не прогріває центр банки настільки, щоб надійно знищити спори. Ще одна перешкода - молочний компонент, адже молочні продукти таким способом не закатують.

Безпечнішою альтернативою Бесемер вважає низькі температури. Повидло розкладають по банках, залишаючи близько 2,5 см вільного місця для розширення. Щоб скло не розірвалося, автор дотримується простого правила.

"Кожного разу, коли я заморожую рідину в банках для консервування, я завжди ставлю її в морозилку без кришки і даю їй повністю замерзнути, перш ніж закрити кришками. Жодна банка у мене так не тріснула", - сказала вона.

Як приготувати густе гарбузове повидло з ромом у домашніх умовах

Інгредієнти:

• 6 склянок (американська мірна склянка - близько 240 мл) домашнього гарбузового пюре або три банки консервованого (по 425 г);
• 2 склянки яблучного сидру або соку;
• 1/3 склянки рому за бажанням;
• 1,5 склянки коричневого цукру.

Зі спецій беруть 2 ч. л. меленої кориці, 1 ч. л. тертого свіжого імбиру (або 1/2 ч. л. меленого), 1/4 ч. л. мускатного горіха, 1/2 ч. л. меленої гвоздики та 1/4 ч. л. солі. До них додають 3 ст. л. вершкового масла.

За словами Бесемер, гості не помічали різниці між консервованим і свіжим гарбузом. Головне, щоб у банці було чисте пюре, а не готова начинка для пирога з уже доданими спеціями.

Свіжий гарбуз розрізають навпіл і запікають зрізом донизу на пергаменті при температурі близько 190 °C протягом 30–45 хвилин, доки шкірка не стане легко проколюватися виделкою. Насіння та волокна автор радить відбирати вже після запікання. Щойно половинки охолонуть настільки, що їх можна взяти в руки, їх перевертають, щоб випустити пар: для повидла чим менше вологи, тим краще.

Усі інгредієнти, крім вершкового масла, змішують вінчиком у мультиварці й готують на низькому режимі чотири години, помішуючи щогодини. Старі моделі часто нагріваються нерівномірно, тому слабке нагрівання та регулярний контроль захищають від пригорання. Якщо через три години маса ще рідка, кришку залишають злегка прочиненою. Готове повидло не повинно стікати з ложки, а під час охолодження воно ще загусне.

Наприкінці додають вершкове масло та перемішують до повного розчинення. Повидло можна залишити з грубою текстурою або подрібнити занурювальним блендером до гладкості. Масу, що охолола до кімнатної температури, розкладають у стерилізовані банки об’ємом близько 240 мл, нагрівати які не потрібно.

У холодильнику закрита банка зберігається три тижні, а в морозилці - шість місяців. Відкриту банку слід з’їсти протягом тижня.

Після розморожування повидло варто добре перемішати, оскільки воно може трохи розшаруватися.

Бесемер радить намащувати повидло на тост із вершковим маслом. Його також можна збити з вершковим сиром і подати як дип із крекерами, додати до сирної тарілки або запеченого брі з обсмаженими волоськими горіхами. Ще повидло підходить до млинців і вафель, кави та гарячого какао.

Як писав Главред, магазинний цибулевий порошок у баночках часто поступається за смаком справжньому овочу та містить хімічні антизлежувальні речовини. Трейсі Бесемер поділилася простим кулінарним лайфхаком, як приготувати 100% натуральну приправу у звичайній духовці, отримавши при цьому додатковий інгредієнт для супів і соусів.